空肠弯曲杆菌食物中毒~空肠弯曲杆菌涉及的食品

空肠弯曲杆菌食物中毒~空肠弯曲杆菌涉及的食品

### 空肠弯曲杆菌食物中毒及涉及的食品

空肠弯曲杆菌概述

空肠弯曲杆菌定义

空肠弯曲菌属螺旋菌科、革兰氏阴性细菌，是引起人类细菌性胃肠炎的主要病原体之一。该菌在细胞一端或两端生有单极鞭毛，微好氧，能在人体或动物粪便中存活长达4周，尤其在家禽粪便中含量较高。空肠弯曲菌通过污染食物进入人体，导致感染性食物中毒。

中毒症状

空肠弯曲杆菌食物中毒的症状多样，包括腹痛（多为痉挛性疼痛，位于脐周或上腹部）、腹泻（粪便呈水样或黏液样，严重时可出现脓血便）、发热（体温一般在38℃至40℃之间）、恶心、呕吐、头痛和乏力等。大多数患者病程短暂，症状在1周内可自行缓解，但严重病例需就医治疗。

涉及的食品及感染途径

主要污染源

空肠弯曲菌主要通过污染的食品传播，尤其是未煮熟或未充分灭菌的食品。其中，家禽（特别是鸡肉）是空肠弯曲菌的主要来源。市售鸡肉产品中，空肠弯曲菌的分离率高达23.1%至98%。此外，生的和巴氏杀菌不彻底的牛奶、蛋、火腿等食品也可能携带空肠弯曲菌。

感染途径

人类感染空肠弯曲菌的主要途径是摄入被污染的食品。在日常生活中，如果食品处理不当，如未彻底煮熟家禽肉、使用被污染的餐具或水源，都可能增加感染风险。此外，接触携带空肠弯曲菌的动物或其粪便后，未能及时清洁双手，也可能导致人类感染。

预防措施

为了预防空肠弯曲菌食物中毒，公众应采取以下措施：确保食品彻底煮熟，特别是家禽肉；饮用经过煮沸或巴氏杀菌的牛奶；注意个人卫生，饭前便后洗手；避免使用被污染的水源或餐具；在处理食品时，应分开处理生熟食品，防止交叉污染。

总结

空肠弯曲菌是一种重要的食源性致病菌，主要通过污染的食品传播给人类，导致急性肠炎等症状。为了预防空肠弯曲菌食物中毒，公众应提高食品安全意识，确保食品彻底煮熟并遵循良好的个人卫生习惯。同时，政府和相关部门也应加强食品安全监管，保障公众健康。通过全社会的共同努力，我们可以有效降低空肠弯曲菌食物中毒的发生率，保护人们的生命安全和身体健康。

从上文，大家可以得知关于空肠弯曲杆菌食物中毒的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，赣律网希望这篇文章对大家有帮助。