细菌性食物中毒与霉菌性食物中毒是食物中毒的两大主要类型，它们在成因、症状及预防措施上有显著区别。细菌性食物中毒是指由于进食被细菌或其毒素所污染的食物而引起的急性中毒性疾病。这类食物中毒通常分为两大类：胃肠型食物中毒，主要由沙门氏菌、大肠杆菌等细菌引起，症状包括恶心、呕吐、腹痛等；神经型食物中毒，则主要由肉毒杆菌外毒素引起，症状以神经系统表现为主。相比之下，霉菌性食物中毒主要由黄曲霉菌等产毒霉菌污染食物引发，其毒性更强，有的甚至具有致癌性。
细菌性食物中毒定义及分类 (一)
贡献者回答1、细菌性食物中毒是指患者摄入被细菌和/或其毒素污染的食物或水所引起的急性中毒性疾病，根据病原体不同可有不同的临床表现。
2、病因：患者所进食物或水被细菌和/或其毒素污染引起本病。
3、葡萄球菌性食物中毒是由于进食被金黄色葡萄球菌及其所产生的肠毒素所污染的食物而引起的一种急性疾病。引起葡萄菌性食物中毒的常见食品主要有淀粉类（如剩饭、粥、米面等）、牛乳及乳制品、鱼肉、蛋类等，被污染的食物在室温20℃～22℃搁置5小时时，病菌大量繁殖并产生肠毒素，此毒素耐热力很强，经加热煮沸30分钟，仍可保持其毒力而致病。该病以夏秋二季为多。
4、大肠杆菌性食物中毒是由于进食被大肠杆菌及其所产生的肠毒素所污染的食物而引起的一种急性疾病。虽然绝大多数大肠杆菌为肠道正常菌群，但是仍有少部分特殊类型的大肠杆菌具有相当强的毒力，一旦感染，将造成严重疫情。其中最具代表性的就是代号为O157：H7的大肠杆菌，它是EHEC（肠出血性大肠杆菌）家族中的一员。美国在1982、1984、1993年曾三次发生O157：H7的爆发性流行；日本曾在1996年爆发过一次波及9000多人的大流行。O157：H7感染后的主要症状正是出血性腹泻，严重者可伴发溶血尿毒综合征（HUS），危及生命。根据不同的生物学特性将致病性大肠杆菌分为6类：肠致病性大肠杆菌（EPEC）、肠产毒性大肠杆菌（ETEC）、肠侵袭性大肠杆菌（EIEC）、肠出血性大肠杆菌（EHEC）、肠黏附性大肠杆菌（EAEC）和弥散黏附性大肠杆菌（DAEC）。
5、副溶血性弧菌食物中毒是由于食用了被副溶血性弧菌污染的食品后出现的急性、亚急性疾病。副溶血性弧菌是常见的食物中毒病原菌，在细菌性食物中毒中占有相当大的比例，临床上以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。该菌引起的食物中毒具有暴发起病（同一时间、同一区域、相同或相似症状、同一污染食物）、潜伏期短（数小时至数天）、有一定季节性（多夏秋季）等细菌性食物中毒的常见特点。
6、变形杆菌食物中毒是由于摄入大量变形杆菌污染的食物所致，属条件致病菌引起的食物中毒。变形杆菌是革兰阴性杆菌，根据生化反应的不同可分为普通变形杆菌与奇异变形杆菌，有100多个血清型。大量变形杆菌在人体内生长繁殖，并产生肠毒素，引致食物中毒。夏秋季节发病率较高，临床表现为胃肠型及过敏型。
简述细菌性食物中毒与霉菌性食物中毒的区别 (二)
贡献者回答细菌性食物中毒
由于食用被某些细菌或细菌毒素所污染的食物或摄食含有毒性物质的食物，以及食物本身的自然毒素而引起的急性感染中毒性疾病，均属于“细菌性食物中毒”。
由于食用被某些细菌或细菌毒素所污染的食物或摄食含有毒性物质的食物，以及食物本身的自然毒素而引起的急性感染中毒性疾病，均属于“食物中毒”。夏、秋季多见，一般以集体同时发病，亦可散发，引起的细菌大多是沙门菌属、变形杆菌、大肠杆菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等。因引起感染的细菌不同，其表现各异。一般症状为腹痛、呕吐、腹泻、发热等。 其特征是突然暴发，潜伏期短，发病者均与毒性食物有明确的联系等
霉菌性食物中毒
霉菌是丝状真菌的俗称，意即“发霉的真菌”，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象蘑菇那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌，一般包括（毒蕈、霉变甘蔗）、植物性（发芽马岭薯、杏仁、白果、蓖麻子、苹果子、夹竹桃等），动物性（河豚、鱼胆）
食物中毒定义
无论是粮食、果蔬食品，还是动物性食品，在它们的生产、加
工、运输和贮藏中部可能污染许多种类的微生物，它们有的引起食
品腐败变质，丧失食用价值，有的则可以引起人的食物中毒和传染
病的发生。
关于食物中毒的定义和概念，虽然还没有一致的意见，但一般
认为食物中毒是指人体因吃了含有有害微生物或微生物毒素的食
物，或者吃了含有有毒化学物质的食物而引起的中毒。食物中毒有
多种多样，按食物中毒的病因分成：微生物性食物中毒、动植物自
然毒食物中毒、化学性食物中毒，其中微生物性食物中毒最为常见。
根据引起食物中毒的微生物类群不同，主要包括细菌性食物中
毒和霉菌性食物中毒两大类。根据引起食物中毒的机理不同可分为
感染型及毒素型。
感染型食物中毒：病原细菌污染食物，并在食物中大量繁殖，这
种含有大量活菌的食物被摄入人体，会引起入体消化道的感染而造
成的中毒。
毒素型食物中毒：食物中污染某些产毒微生物后，在适宜的条
件下，这些微生物在食物中繁殖并产生毒素，由于毒素的作用而引
起的中毒，即称为毒京型食物中毒。
细菌性食物中毒在食物中毒中最为多见，占食物中毒事件的
30％一90％，人数占食物中毒总人数的60％一90％，通常有明显的
季节性，多发生在气候炎热的季节，一般以5—10月份最多。一方
面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利的外界条件，另一方面，这
一时期内人体防御能力的降低，也是造成细菌性中毒事件发生的诱
因。细菌性食物中毒死亡串较低，如能及时抢救，一般愈后良好，仅
肉毒杆菌毒素中毒例外。
细菌性食物中毒和化学性食物中毒的区别 (三)
贡献者回答细菌性食物中毒和化学性食物中毒统称为食物中毒，那么细菌性食物中毒和化学性食物中毒的区别
在哪呢
化学性中毒发病快、发生时间在进食后立即或半小时以内，剧烈腹痛，呕吐为主，伴随各类化学性毒物中毒的体症，早期一般不发热，少有腹泻。季节性不明显。生物性毒素也如此。
化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量、在感官无异常，但含有较大量化学性有害物的食物后，引起的身体出现急性中毒的现象。首季度全国化学性食物中毒事件频生。
细菌性食物中毒是指患者摄入被细菌或其毒素污染的食物或水所引起的急性中毒性疾病，根据病原体不同可有不同的临床表现。细菌性食物中毒有明显的季节性，多发于夏秋季节高温时，发病时间慢，一般在进食后在六至十二小时。呕吐和明显的腹泻、腹痛，大便会有粘液、脓血便、血水便、淘米水便样，常伴有发热，不同程度的酸痛。大便培养会查到病原菌。
食物中毒是非常危险的，食物中毒就会发生中毒症状，呕吐，腹泻、头痛、体温升高、甚至血便、吞咽困难、语言障碍、呼吸困难和死亡等。因此我们在平时要多学习食品中毒安全知识
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细菌性食物中毒名词解释 (四)
贡献者回答细菌性食物中毒的解释 食入被 细菌 及其毒素所 污染 的食物而引起的急性中毒性疾病。夏、秋季多见，一般以集体同时发病，亦可散发，引起的细菌大多是 沙门 菌属、变形杆菌、大肠杆菌、嗜盐菌、肉毒杆菌等。因引起感染的细菌 不同 ，其表现各异。一般症状为腹痛、呕吐、腹泻、发热等。 词语分解 细菌的解释 组成裂殖菌纲的一大类微小植物,具有 圆形 、杆状、螺旋形或丝状的单细胞或非细胞菌体,常 聚集 成菌落, 生活 在 土壤 、水、 有机 物或活的动、植物体内,它们的化学效应如固氮、 腐败 和各种发酵和病原体作用对人类有很大影 中毒的解释 受到 有毒 物质 的侵害煤气中毒详细解释.毒物 进入 体内，发生毒性作用，使 组织 细胞破坏、生理机能 障碍 、 甚至 引起死亡等现象。《三国志·吴志·贺邵传》：“饮之醇酒，中毒殒命。” 清 王士禛 《池北偶谈·谈异五
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