「精致火腿股票价格」精致火腿股票价格表
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- 1、在家自制腊肠时,为何总是有股奇怪的味道?
- 2、火腿制作过程
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在家自制腊肠时,为何总是有股奇怪的味道?
答臭味一般是产生了不好的坏菌,原因可能有很多种,只能一一排除,做香肠一定要注意的几个地方做香肠一定要放在阴凉通风的地方,自然风干,不能太阳直晒,我还没有遇到过,或许是处理肠衣时未彻底的清洁干净,不过按理说,腊肠的肠衣都是用的小肠,小肠应该是非常好处理的。做麻辣香肠一定要鲜肉,食盐和高度白酒这两样最关键,盐的用量十斤肉2.5至3两之间,其它配料适量,做好后挂在通风处晾干,然后烟熏。
可能是没有挂在通风出,还有就是太潮湿的地方所以才会有霉味的,建议通风晒晒太阳就会好很多的。不知道灌好香肠之后,你有没有用细针或者牙签扎孔?那是挂晾之前非常重要的步骤。因为肠衣不透气不行。要做麻辣香肠也很简单,只需要辣椒油,和花椒油,别加花椒面和辣椒面那样口感非常差,辣椒油和花椒油都是过滤的所以不会影响口感,不要什么调料都往里加因为那样也会导致香肠质变。
半斤白酒,半两花交粉。切好的肉加料伴匀腌渍两小时后加工香肠。灌制时一边灌一边用针扎眼排气一边挤紧用棉线捆成节,灌好后先放阴凉通风处晾干肠衣表面水分再移至太阳下米长的葱段,将所有调料放入猪肉中均匀搅拌然后放阴凉处静置两天,有时间就搅拌一下!最后肠衣灌制之前用盐水洗净,接着用绞肉机把肉搅碎,灌肠衣里,用细的打包线绳将灌好的香。
做麻辣香肠一定要鲜肉,食盐和高度白酒这两样最关键,盐的用量十斤肉2.5至3两之间,其它配料适量,在香肠装好后一定要用温开水清洗一下挂在通风处晾干,然后烟熏。
火腿制作过程
答火腿的制作方法
1、选料:比较好一点的火腿在选材上会比较严格。一般选用毛重为120-140斤的猪,取其皮薄骨细瘦肉多肥肉少的新鲜后腿投料重为9.5-11斤,皮厚2毫米左右的为宜(每个腿重量以5公斤左右,大小适中)。
2、修腿:为了火腿成型之后更加美观,人们会用刮刀刮掉表皮的残毛及污物后,用刮骨刀削平耻骨,修整坐骨,除去尼椎和脊骨,使肌肉外露,再剔出过多的油脂,挤掉在磕头脉的淤血,使猪腿成为整齐的柳(竹)叶形。然后在进行下一个步骤。
火腿是什么肉做的 火腿的制作方法
3、腌制:整个腌制过程比较复杂,一般用盐和硝石进行腌制,以10斤鲜腿为准。而且这个过程需要反复进行几次,尤其在制作冻腿的时候复盐的时间和要求也还或多一些。
4、洗晒及整形:这个步骤是在最后一次复盐腌制半月之后进行。根据加工猪腿的大小和咸淡确定洗泡的时间,用清水洗刷干净后,晾晒风干约8个小时即可整形。整形需连续2-3天。
挂晒及发酵:这个步骤是将腿逐个挂在木架上,相距7—8厘米,进行挂晒和发酵,一般挂晒四、五天,然后贮藏发酵2-3个月,根据干燥程度,逐个落架即为成品。这个过程主要是为了使火腿的干燥和香味更为完善。
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火腿的食用方法
做法:火腿鱼头浓汤
用料:宣威火腿肉、鱼头、熟笋肉、葱丝、姜块、料酒、精盐、味精、熟猪油
步骤:
1、火腿和笋切同样大小的长方片。鱼头对剖开,洗净,入沸水中烫一下,捞出沥干。
2、沙锅置旺火上,下熟猪油,四成热时,放进鱼头略煎,参加料酒、葱丝、 姜块(拍破),翻转鱼头,注入沸水,加锅盖烧一会。
3、待奶汤汁浓,即可将鱼头盛入汤盆,摆对称,将火腿片、笋片相间展排在鱼上。锅中浓汤加盐、调味料再烧一下,拣去姜块,倒入汤盆中,淋上熟油即成。
特色:色泽雅观,腿香鱼鲜,汤浓如奶,别具特点。
火腿是什么肉做的 火腿的制作方法
一般家禽的肉都是可以制作火腿的,不过它的整个制作过程还是比较复杂的,上文中有详细介绍,有需要的可以参考一下。其中腌制过程最繁琐,但同时也是最关键的。
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