今天皮蛋百科给大介绍童子鸡的做法大全的知识,其中也会对童子鸡的做法大全进行解释,希望能解决你遇到的问题!

超下饭的红烧仔鸡

鸡,做为人类驯养最早的禽类之一,早已成为人们餐桌上不可缺少的美食。上至朱门贵人,下至寻常百 姓,逢年过节,鸡是不可缺少的,这样的习俗延袭至今,依然如此。 鸡的品种很多,有乌鸡,草鸡,三黄鸡……在长期的生活经验中,人们根据不同品种鸡的肉质情况,开发出了各种烹制方法:母鸡,鸡肉老韧,不易烂熟,用来煲汤却异常鲜美;乌鸡:滋阴养血,最适合体质虚弱的人补血补气,可煲可蒸;仔鸡,鸡肉细嫩,最适合用来大火炒制。今天,我就带来这道我非常拿手的红烧仔鸡,这可是得到母亲大人亲传的一道美食哦!

By 爱糖果

用料

仔鸡 一只姜片 5片蒜头 15克青、红辣椒 5克生抽 2匙老抽 1匙糖 2匙盐 2克

做法步骤

1、仔鸡斩件切块,直接投入锅中,大火翻炒。

2、炒至鸡肉表皮有金黄色,锅内没有水份。(这一步很重要,也是仔鸡炒出来好吃的原因,鸡肉表皮水份炒干,肉质就会细嫩不柴。)

3、这时再在锅里加入适量食用油,大火翻炒2分钟左右。

4、加入生抽,老抽,继续翻炒鸡肉均匀上色,投入大蒜头和生姜片,翻炒片刻。

5、锅里加入温水,没过鸡块。(想要炒制的鸡肉嫩而不柴,一定不可以加冷水,这时候加温水是最科学的,温水能够充分的将鸡肉中的蛋白质溶解出来,这样做出的菜就会肉嫩汤鲜。)

6、加入白糖,开大火烧开,转小火煮20分钟。

7、加盐,开大火收汁,待到汤汁粘稠时,将青、红辣椒碎投入锅内。

8、翻炒均匀,就可以出锅啦。

9、成品。

10、太美味了,口水都要流下来了!

----------

豆果美食,家庭厨房领域美食社区及交易平台;

100万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

干蒸童子鸡的做法

做法步骤

1、童子鸡,洗净,沥干水份。

2、舞茸,鲍鱼备用。新鲜鲍鱼用葱姜黄酒码一下。

3、整鸡外面里面抹盐,做SPA揉几遍。过半小时,里外洒黄酒,继续按摩几遍。

4、舞茸洗净沥干。

5、一把葱打个结,两片生姜,还有舞茸一股脑塞鸡肚子里。

6、放容器里,隔水干蒸。锅里烧开水,把装鸡的容器隔水放入,干蒸40分钟。

7、出锅,摆盘,撒葱花。

8、因着水蒸汽,会有少量鸡汤。大概一小碗。不放味精,汤鲜肉嫩。

9、重口味的吃货可配合辣椒酱吃。

10、油亮鸡汤,肉质美味。关键是童子鸡比起老母鸡,胜在清淡,营养更容易被发育中的孩子吸收。

小贴士

为啥要干蒸?肉质感觉比炖鸡汤里的肉,更香,满满的胶原蛋白。

心情故事

童子鸡,冬日最佳滋补。尝试了干蒸,配合鲍鱼的鲜味,舞茸的鲜嫩,没放一粒味精,照样鲜得眉毛都快掉下来了!

童子鸡烧鲍鱼,童子鸡就该这样烧,两鲜齐美

鸡加鲍鱼是鲜上加鲜的搭配,今天嘉宾冬冬分享一款用西瓜酱、豆豉酱、豆瓣酱秘制的创意酱汁,教大家做一道酱鲍鸡,口感微咸、微甜、微辣,鲜香十足!

用料

童子鸡 半只、鲍鱼 6只、西瓜酱 10克、豆瓣酱 10克、豆鼓酱 10克、生姜 5片、葱 3根、蒜 3瓣、米酒 适量、生抽 适量、白糖 适量、生粉 适量

做法

1、刷洗鲍鱼外壳,用粗盐搓洗黏液

2、用小刀将鲍鱼肉整粒挖出,切掉中间和周围的闭壳肌

3、鲍鱼45度切交叉花刀,切到2/3的距离,加米酒、盐和生粉腌制

4、童子鸡切块,加米酒、生抽、淀粉腌制10分钟

5、西瓜酱、豆豉酱、豆瓣酱混合均匀调成秘制酱汁

6、热油锅,七八成热时下鲍鱼滑炒,炒到鲍鱼的边卷起,捞出备用

7、爆香生姜蒜片,下童子鸡不断翻炒,加适量清水,盖上盖子炖煮5分钟

8、把酱汁倒入锅中翻炒,最后鲍鱼回锅翻炒均匀,撒葱段即可。

开封大厨教你做豫菜童子鸡,肉质白嫩,鲜香扑鼻

说起童子鸡,作为河南人大家都不陌生。童子鸡起源于清朝咸丰年间,是一款美味的地方特色菜。吃起来咸香发脆,肉质白嫩,还被用来招待不少的国内外宾客。

【1】准备食材

公鸡,大茴香,花椒,盐,葱姜,荷叶,香油,大蒜,花椒,芝麻,辣椒酱,香菜。

【2】做法一

1.首先将鸡子宰杀去毛,清洗干净。取出内脏,剁去鸡脚和翅膀,放入开水中去除血污,用开水将鸡身里面和外面都清洗干净。

2.将鸡翅放入盆中,加入盐,味精和黄酒腌制半个小时左右,然后将荷叶放进鸡的肚子里,将大茴香、花椒用纱布装起来包好,同盐一起放入锅中,加入适量的水,大火烧沸,然后将鸡子放入锅中加入料酒大火煮烂。当肉变烂的时候捞出取出鸡肚内的荷叶,将鸡子身外面抹上一层香油即可。

【3】做法二

1.提前将鸡子宰杀洗净清洗干净后剁成小块儿,放入盆中加入料酒,盐,花椒等腌制半个小时左右。

2.热锅凉油油热后加入蒜末,姜片,辣椒大火炒至两三分钟爆香,当锅中透出香味儿后放入,将鸡块倒入锅里。大火翻炒10分钟左右,加入辣椒、酱油,不停翻炒5分钟左右,使其鸡块完全上色。加入少量的啤酒,盖上盖子烹制半个小时左右。放入青椒、蚝油等快速翻炒三分钟左右撒入芝麻、葱花、香菜末即可出锅装盘食用。

【4】烹饪技巧

童子鸡有不同的做法,可以清蒸,可以炖煮,也可以爆炒。做这道菜的时候一定要控制好火候。

【5】营养价值

鸡肉中含有丰富的营养成分,鸡肉的营养成分主要来自蛋白质,脂肪,微生物和矿物质等。而童子鸡里面的肉富含丰富的蛋白质相比老鸡更有更高的营养价值。童子鸡蒸软后吃起来松软适口,细腻美味。同时肌肉中的蛋白质含量比较高,种类也比较多,嗯,很容易被人体吸收利用,有助于人体的消化。常食用鸡肉可以有效的增强体力,增强体质,起到强筋健骨的作用。同时鸡肉中也含有人体生长发育所需要的磷脂类物质,具有补虚养身、活血筋骨的功效。

今天的内容先分享到这里了,读完本文童子鸡的做法教程(童子鸡的做法大全)之后,是否是您想找的答案呢?想要了解更多,敬请关注本站,您的关注是给小编最大的鼓励。