今天皮蛋百科给大介绍红菇鸭肉汤的做法大全的知识,其中也会对红菇鸭肉汤的做法大全进行解释,希望能解决你遇到的问题!

红菇鸭肉汤怎么做(红菇鸭肉汤的做法大全)

美食分享:红菇老鸭汤、莲藕百合排骨汤、豆豉花菜的简单做法

红菇老鸭汤

1、红菇用清水冲洗几次后,加一碗水泡上一会儿

2、鸭肉焯水后放到炖盅里,再加入枸杞、姜片

3、加水没过鸭肉,某电器品牌隔水电炖,慢炖两小时

4、红菇用手挤出水,加入鸭肉汤里继续炖一小时

5、三小时后,加入适合口味的调料

莲藕百合排骨汤

1、排骨入冷水锅中烧开去污物,洗净

2、百合掰片用清水浸泡片刻洗净

3、将处理好的排骨放入电压力锅中,加入适量的水

4、根据程序选炖排骨,时间60分钟,中途加菜功能启动即可

5、莲藕在煲到50分钟左右再去皮切片

6、到提示加菜的时候打开锅盖,将莲藕和百合放入

7、到时间结束,打开锅盖,加点食盐即可

豆豉花菜

食材:花菜、盐、油、豆豉、料酒、生抽、鸡粉、葱、姜、蒜、干辣椒、白胡椒

1、菜洗净,分成小块

2、锅中放油,下葱姜蒜,干辣椒和豆豉小火炒香

3、倒入洗好的花菜,开大火翻炒

4、加料酒,生抽,继续翻炒

5、加胡椒粉,鸡粉和盐,炒匀出锅

教你煲红菇老鸭汤!味道更鲜美!

这道菜的主食材是鸭子,不是普通的鸭子哦,而是选择老鸭来作为主食材。老鸭熬成汤,味道会更足,炖的时间久一点才会够有味道。其间再加上红菇,使得这道老鸭汤又多了几分鲜美。在家熬这样一道鸭汤,别提有多补了。

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烹饪难度:一般烹饪时间:数小时主料老鸭750g干红菇35g调料盐少许姜1块开水1500ml青红酒200ml

做法步骤:

1.将750g老鸭洗净,切成大小适中的块状

2.将姜洗净切成厚片状或是直接用刀背拍扁

3.锅内倒入适量清水,水沸以后倒入老鸭块

4.老鸭块在沸水中焯20-30秒去血水即可捞出备用

5.在干净的锅子内倒入适量食用油

6.加入老姜块

7.煸香出香味

8.加入焯好的老鸭块

9.翻炒均匀至鸭皮表面金黄微焦

10.加入200ml青红酒

11.待锅中青红酒煮沸,让它在沸腾一会儿后加入1500ml开水

12.待锅中汤汁煮沸,用勺子撇去浮沫

13.将锅中的老鸭连同汤汁倒入电砂锅内,加盖,焖煮2个半小时

14.将干红菇的菇蒂用剪刀剪去

15.将干红菇洗净以后,用一碗清水泡发

16.待老鸭汤煲好的前十分钟,将泡发好的红菇连同红菇水一同倒入砂锅内

17.待锅中汤汁沸腾后,再沸腾10分钟,将老鸭红菇汤装入碗中,加入少许食盐调味即可

18.完成

烹饪小窍门

1、老鸭块在煲汤前用沸水短暂的焯过去血水,可以适当是去除鸭肉本身的土腥味儿,但是焯煮不能太长,意面鸭肉的营养成分流失在焯生鸭肉的汤锅里

2、之前的博文中介绍过烹调闽菜必不可少的就是青红酒,不仅可以起到去腥的作用,而且使得汤汁味道更加香甜醇厚,如果没有青红酒可以用料酒,味道会稍显逊色一些

3、红菇不可以一开始就和鸭肉一同煲煮,因为长时间的煲煮会使红菇的口感过于软烂,而且营养流失,将红菇连同浸泡的红菇水一同倒入鸭汤内,沸腾十分钟,既保持了红菇清甜以及有点嚼劲的口感,而且使得汤汁色泽更佳鲜艳,也很好的保有了红菇的营养

4、这道汤香甜可口,无需太多调味,只需要一点点的食盐即可

5、将鸭肉放进砂锅中煲煮的好处就是水分不会流失太多,小火慢炖,很好的保有了鸭肉的肉质口感,汤汁也会更加香甜浓郁

6、用煲好的鸭汤煮面或是粉丝都是极美味的,闽菜中有一道主食就是老鸭粉丝呢

老鸭汤最鲜美的13种做法,清香养胃还不腻,一连喝3碗都不够

鸭汤是一种十分常见的汤水,指以鸭为主要材料煲制的汤。鸭肉含有较多的B族维生素和维生素E,当中的脂肪较易消化,还含有较多的蛋白质,是滋补养气的佳品。

一、虫草花萝卜炖鸭汤

食材

鸭腿、虫草花、白萝卜、盐、生姜、葱、料酒、白胡椒粉、干花椒。

做法

1、先将虫草花用清水浸泡15分钟,再将其洗净备用。

2、姜切片和葱打结,鸭腿和白萝卜洗净后切块。

3、将鸭块冷水下锅,并倒入10g料酒和20粒左右的干花椒。

4、大火烧开后再煮2到3分钟捞出,将焯好水的鸭块进行冲洗,把血沫洗净备用。

5、电炖锅中倒入2/3的清水,再将焯水洗净的鸭块放入锅内,并倒入10g料酒、姜片和葱结,盖上锅盖。

6、开启电源,在控制面板中按下“菜单”键,选择到“鸡鸭汤”的功能,口感为“标准”,这时显示烹饪时间是2小时30分钟。

7、由于我不需要烹饪时间过长,就选择减去了40分钟,炖制1小时50分钟即可,设定好烹饪时间后,按下“开始”键

8、待锅中的水开之后,下入萝卜块和虫草花,继续炖煮。

9、控制面板显示为保温状态,汤便炖好了,这时放入盐和白胡椒粉进行调味即可。

二、薏米冬瓜老鸭汤

食材

鸭肉、冬瓜、薏米、瘦肉、姜、红枣、盐、香菜。

做法

1、把鸭肉剁成小块,冲洗几次,瘦肉也切成小块,红枣去核。

2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下锅,注入足够的清水,大火烧开。

3、水开后,把浮沫撇干净,转小火盖上盖煮一个半小时。

4、加入冬瓜继续小火煮半小时。

5、最后加适量盐调味即可,按喜好加入香菜。

三、药膳鸭汤

食材

番鸭、枸杞、红枣、当归须、黄芪、生姜、盐巴。

做法

1、番鸭1/4只(650克) 红枣9颗,黄芪10克,当归须12克,枸杞5克,生姜6片。

2、把材料类洗净切好备用。

3、砂锅内倒入水,烧开火。

4、倒入鸭子肉,.放入黄芪和生姜,放入洗净的红枣。

5、枸杞盖上盖子大火烧开后,转小火慢慢煲80分钟。

6、起锅前倒入适量的盐巴。

四、四物番鸭汤

食材

番鸭、熟地、川芎、当归、白芍、生姜、盐巴。

做法

1、番鸭600克,川芎8克,当归10克,白芍5克,熟地1个,生姜4片。

2、先把砂锅坐好倒入冷水,在把料材用水冲掉灰尘装入棉布袋绑好。

3、把料材放入砂锅内。

4、放入鸭子,大火烧开,在转小火慢炖1个半小时。

5、在出锅前倒入适量的盐巴。

五、私房萝卜干老鸭汤

食材

老鸭、萝卜干、米酒、酸萝卜、泡椒、泡姜、大葱、料酒、生抽。

做法

1、准备好原材料,萝卜干提起啊泡发。

2、萝卜干切成段,大葱切成段,老鸭斩块。

3、老鸭热水下锅焯水,焯水时加点料酒和几片姜片。

4、砂锅里加入开水、焯好水的鸭块、泡椒、泡姜、酸萝卜、萝卜干、米酒,大火再次烧开后改小火煲两个小时。

5、出锅前打去表面多余的油脂,根据口味加少许生抽,撒上葱花。

六、山药老鸭汤

食材

老鸭、山药、盐、黄酒、生姜、枸杞子。

做法

1、老鸭和山药洗净。

2、山药去皮后切成滚刀块后泡入加入白醋的清水里,鸭子斩块后洗净。

3、准备小葱,生姜片,枸杞子和黄酒。

4、先把鸭肉冷水下锅,焯水后捞起洗净。

5、砂锅里注入清水,把鸭肉,小葱和生姜片加入。

6、大火烧开后撇去泡沫,倒入黄酒。

7、盖上大火烧开10分钟后转小火一个半小时。

8、之后转大火加入把山药加入烧开后再转小火炖半小时。

9、加入枸杞子,最后加盐调味熄火出锅,出锅后撒上葱花即可。

七、莲子薏米老鸭汤

食材

老鸭、莲子、冬瓜、薏米、百合、老姜。

做法

1、老鸭斩块洗净飞水

2、薏米,百合,莲子,用水泡一个小时。

3、煮好的鸭块捞出冲去血沫,放进电饭煲。

4、投洗干净的薏米,莲子,百合,冬瓜皮,两勺料酒,一块老姜全部放进去加入足量清水。

5、按下煲汤键,全程2小时剩半小时时加入适量盐调味就OK了。

八、冬瓜煲鸭汤

食材

鸭肉、冬瓜、葱、姜、八角、料酒、盐、香菜。

做法

1、鸭切块,冷水下锅,焯制。

2、鸭块焯出血沫后捞出,洗净。

3、电炖锅里放入八角、葱、姜、鸭块,加适量水。

4、接通电源,设置鸡鸭汤功能。

5、程序结束前25分钟,放入冬瓜、盐,继续炖煮。

6、炖至冬瓜软烂,加少许香菜就可以享用啦。

九、白果老鸭汤

食材

白果、老鸭、生姜、盐、枸杞。

做法

1、把白果全部从果核里剥出来,用温水泡半个小时方便去皮。

2、把白果上的黄色皮全部剥掉。

3、鸭肉剁成小块,砂锅里放一些水,把鸭肉放进去灼水。

4、生姜去皮切成薄片。

5、砂锅里的水烧开后关闭火源,鸭肉捞出来冲洗干净。

6、把鸭肉,生姜,白果放入砂锅里,放入适量的水。

7、白果老鸭汤煮开以后转小火煲一个小时。

8、煲好以后加入适量的盐调味。

十、黄花菜墨鱼老鸭汤

食材

鸭子、墨鱼干、新鲜黄花菜、鸡精、盐、姜、葱。

做法

1、墨鱼提前泡发好。

2、准备好鸭子,清洗干净。

3、鸭子凉水下锅,加葱和姜片焯水。

4、泡发好的墨鱼切成大片,鸭子过凉水清洗干净浮沫。

5、墨鱼和鸭子一起放入电高压锅,压25分钟。

6、加入处理好的黄花菜再次烧开,加盐和鸡精调味,起锅加葱花。

十一、酸萝卜鸭汤

食材

酸萝卜、鸭肉、大葱、姜、盐、香葱。

做法

1、酸萝卜冲洗干净,鸭子半只去掉毛根,清洗干净。

2、鸭肉剁成小块,凉水入锅煮开两分钟,捞出,这样可去掉多余的血水和杂质,煮出的汤清澈利索。

3、酸萝卜切粗条,根据酸度和喜欢的口味来决定用量。

4、大葱切段,姜切厚片;其它调料不放,以免影响酸汤的口感。

5、锅中中倒适量水,把葱姜入水,大火烧开,将鸭块倒入其中,大火再次烧开后转小火,保持微沸状即可。

6、待鸭肉煮到半熟时,将萝卜条入锅中同煮,煮得越久,汤越鲜香,酸得也恰到好处。

7、待煮到自己满意的口感时,撒适量盐和香葱末,出锅。

十二、蟹味菇老鸭汤

食材

蟹味菇、虫草花、鸭肉、料酒、姜片、枸杞。

做法

1、准备好食材,鸭肉在处理的时候尽量将肥肉去掉,这样的汤才会清爽不腻。

2、将虫草花和枸杞清洗一遍后,浸泡10分钟出味。

3、蟹味菇用手撕成小颗,蟹味菇是一种低热量、低脂肪的菇类,肉质爽滑,口感鲜甜,很适合炖鸭汤。

4、鸭肉放入锅内,注入冷水煮沸后再煮2分钟,让鸭子出尽血水,这一步必不可少,做好的鸭汤才能不腥不臊。

5、将所有材料放入锅内,注入适量的清水,一般我煲汤水和材料的比例是3:1,这样的浓度刚合适。

6、我用的是daogrs蒸烤箱,蒸炖的时间是50分钟,要是用明火也是一样的时间,砂锅炖煮肉质容易烂,营养更为丰富。

7、将汤锅放入蒸烤箱里盖上盖子,启动纯蒸的模式蒸炖50分钟即可。

十三、红菇老鸭汤

食材

老鸭、红菇、枸杞、姜、盐巴、味精。

做法

1、红菇用清水冲洗几次后,加一碗水泡上一会儿

2、鸭肉焯水后放到炖盅里,在加入枸杞,姜片。

3、加水没过鸭肉,某电器品牌隔水电炖,慢炖2小时。

4、红菇用手挤出水,加入鸭肉汤里继续炖1小时。

5、3小时后,加入适合口味的调料

山珍老鸭汤,用何种鸭?何种山珍与老鸭最搭?怎么做才能汤甜肉香

草草啖盐说蜜

——说天地美食,谈家乡风味

天南地北的吃货都说,没有一只鸭子能活着走出南京。其实,还有一个地方,更是把鸭子做得出神入化,那就是泉州。

泉州人擅于烹饪鸭肉,姜母鸭名扬四海,永春石鼓白鸭汤、四物正番鸭汤等鸭味,则伴随着华侨们走遍整个东南亚。

泉州背山靠海,山珍海味无所不有,清源山脉、戴云山脉,孕育着无数稀奇的山珍;浩瀚的东海,则是泉州沿海人民的巨大宝藏。

而将海味与鸭肉一起烹饪,是泉州人民常干的好事,也是草草的拿手把戏,什么鱿鱼母炖番鸭汤、墨鱼王炖老鸭汤等轮番在我家的餐桌上登场。

今天,草草想将山珍入鸭汤,用何种鸭?菜鸭!

菜鸭与番鸭不同,肉质更紧实,没有多余的油脂,适合炖汤,但腥味更重,所以在去腥方面,和山珍一起炖汤,互渗滋味,简直是天作之合。

而山珍方面,东南沿海的山区,最廉价的当属笋干,笋干廉价不掉价,遁入汤汁,会让一锅汤鲜掉眉毛。

最尊贵的当属红菇,福建的红菇那是珍品中的极品,无论是营养价值,还是融入汤头的甜美,都不是任何食物可以替代的。

但是,这两种山珍,在烹饪方面都要注意细节的处理,一起来看看是如何做的吧。

【山珍老鸭汤】

一、准备食材:

菜鸭1只、笋干、红菇、料酒、鱼露、生姜、盐等。

今天的笋干是罕见的实笋,原生竹子是一种实心的矮小长不大的品种,市场上基本没有,我建议可以用其他的笋来代替,无论是鲜笋还是笋干,炖汤一样很美味。

二、操作过程:

1、笋干要浸泡,而且不同的笋干浸泡的时间不同,有的要浸泡一天一夜,有的只需要半天,烹饪之前先认清笋的属性再做处理。

2、红菇也要浸泡,红菇的浸泡只要半小时,而且红菇浸泡的水不能扔掉,那是红菇的精华,正确的做法是沉淀后,去掉杂质再烹饪。

3、由于菜鸭有比较重的腥味,所以在焯水之前,应先清洗干净去除血水,再冷水下锅,加少许料酒一起焯水,焯水后再冲洗干净,沥干水分。

4、将浸泡好的笋干放入炖汤的砂锅里,焯水后的鸭肉也一起放入,姜片,水没过鸭肉8cm,少许料酒;

水烧开后,还会有浮沫飘起,一定要撇去,汤头才会清亮,盖上砂锅盖,转小火慢炖,今天用的是9个月龄的菜鸭,所以要炖将近2小时。

5、一个半小时后,将泡好的红菇蒂头剪去,红菇所带的泥沙较多,一定要清洗干净,记住,红菇水不能倒掉;

先将红菇水倒进鸭汤里,底部沉淀渣扔掉;

红菇水与鸭汤煮开融合一起后,再将红菇放入;

开始调味,少许鱼露,少许盐即可,千万不要添加什么味素,那是画蛇添足。

好了,时间到,出锅啦!

非常非常鲜甜美妙的一锅山珍老鸭汤上桌啦!

不只是鲜掉眉毛哦,那种鲜甜是从嘴巴进入胃,循环于五腑六脏,再溢出体表,爽心爽肺的美。

喜欢山珍的,一起来试试呗!

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“草草啖盐说蜜”,谈三餐美食,讲四方风情,看似草草,却是人间百味。

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