今天皮蛋百科给大介绍山西抿尖汤做法的知识,其中也会对山西抿尖汤做法进行解释,希望能解决你遇到的问题!

豆面抿尖汤制作方法(山西抿尖汤做法)

黄河边农家品尝山西美味“抿尖”:豆面制作、入口即化、回味无穷

舌尖上的山西,盘点吕梁最受欢迎的十大美食小吃,看着就流口水

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孝义火烧

孝义火烧那可是在山西境内都赫赫有名的小吃,它主要有咸火烧、糖火烧和菜火烧。火烧的做法不一样,口味各不相同,但是共同的特点是它绵软不粘,香鲜可口,层次均匀,质地酥脆,宜于热吃。

兴县冒汤

兴县冒汤的特点在于咸麻酸辣,鲜香可口,这可是远近闻名的风味小吃。据说它起源于清朝时期。其主要的原料为:粉丝、小扁食、青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜要、香油等。制作冒汤先把水烧开,把事先准备好的细粉丝、小扁食按吃食人数,适量下锅,一般一碗冒汤下饺十个。煮熟后措在小碗内,舀点汤,撒上青红丝、海带丝、葱丝、鲜芜蔡,灌以胡椒、花椒、生姜、食盐、醋,辣椒等调料汤,即可食。食时配以拉丝烙饼更是可口。

柳林碗脱

该小吃系荞麦制品,营养丰富,食用简便,口感极佳,是驰名-的一种物美价廉的风味小吃。因其用小碗蒸,熟后晾晾,可以从碗中脱下,故而得名。碗团四季食用,老幼皆宜,吃起来坚韧、醇香,已成为人们招待亲友的必备佳品。

水晶豆腐

水晶豆腐是吕梁市特有的一种地方小吃,原料为土豆。为宴请亲朋好友、红白喜事比不可少的一道菜品。该小吃从外观看,色泽晶莹,形状类似豆腐片。味道鲜美,滑而不腻。

流尖和子饭

这道美食小吃的特点是:米、面、菜皆有,色、香、味俱佳,面嫩菜鲜好消化,馥郁醇香营养丰富。

所需食材:绿豆面、白面、小米、倭瓜、红薯、紫皮山药、嫩豆角,嫩玉米、精盐、花椒、植物油、香菜少许。

锅中水烧开后,将倭瓜、红薯、紫皮山药、小米、嫩豆角、嫩玉米粒先后入锅煮熟。将豆角、白面和精盐同时放入盆内搅匀,加入冷水和成面团,再加水用木棍将面团搅成稠糊状。小米和瓜菜煮熟后,加少许冷水使锅内止沸,收执一双筷子,夹上面糊并不断捻动,让面糊顺着筷子逐渐流入锅内直至将面糊全部流入锅内煮熟。勺内倒上植物油、花椒,待油烧热花椒炸成黑色后,放入葱花,趁势倒入锅内,立刻用锅盖盖严。在食用时,根据不同口味,放入适量的调料、香菜等。

锄片饼

临县的油饼样子犹如锄地用的铁锄片,呈半圆形。吃起来"里酥外脆,黄呈两面,汕而不腻,形似锄片"。 锄片饼是临县城关街头卖的一种传统烧饼,也叫油锄片。很久以来,一直受到人们的欢迎。因其形状酷似农夫的锄片,故名锄片饼。

汾阳石头饼

汾阳石头饼是中国最古老的铁板烧食品。又称石予馍,唐代称石傲饼。特别:经久耐储,携带方便,口感酥脆咸香。

抿尖

兴县民间谜语云:"疤女子朝天起,小后生挽占起,不地不喳闹打起",惟妙惟肖地描述了抿尖制作的过程。抿尖汤加黄米捞饭混合食用别用风味。

将豆面加水和合成软糊状,用铁勺挑在抿尖床上(抿尖床须搭水在滚沸的锅沿上),右手按床架,左手拿抿拐拐把糊状豆面一下下抿到沸手锅里,煮熟用笊篱捞在碗里,加山药条条与各种调料食用。

豆钱钱

将白豆煮半熟后置平滑青石或钢铁块上,用小铁锤捣成小圆片,状似铜钱,故名豆钱钱。做小米饭时与米同时放入锅内,或做汤面时加入食用,别有风味。

油糕

油糕也是孝义的一种风味小吃。尤其是孝义的油炸豆馅糕、油吱糕,色、香、味俱佳,吃起来软而有筋道,甜而不腻,非常可口。蒸糕面是做好油糕的关键。要一气蒸熟,不能有夹生面;要掌握好面的软硬,软了不能捏,硬了失风味。孝义油糕有馅糕、枣片糕两种。把案子糕切片油炸,谓之枣片糕。馅糕又有糖馅、枣豆馅之分。

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富人吃白面,穷人吃豆面,”抿尖“原来是贫苦人家的美食

华夏美食|山西晋中

晋中是山西省下辖的一个地级市,位于山西省中部,东依太行山,西临汾河,北与省会太原市毗邻,南与长治市、临汾市相交,东北与阳泉市相连,西南与吕梁市接壤,是山西省的铁路、公路枢纽之一,是一座文化底蕴深厚、古老而活跃的现代化城市。

左权浆水汤抿尖

左权县传统名吃。制法是先将豆腐、山药切成细条、细丝,经拌有花椒、葱丝、姜丝、辣椒的油锅小炒后,再倒入沤制酸菜的浆水煮沸,做成浆水汤,其次是用豆面、白面的混合面或是其他杂面做成抿尖(也称抿圪蝌)。食用时面少汤多,因而是清汤利水,酸辣可口,并易消化。

云竹干面饼

榆社县传统食品。制作方法是先将白面加少量盐、碱用开水泼起揉匀,在分剂擀皮时再把用香油和白面炒制的擦酥卷入中间,重新擀成圆饼灼烤即成。特点是酥而绵软,清香可口。如从饼子边缘划开口子,可见中间层次重叠,将熟牛肉塞入中间,叫牛肉塞饼子。

寿阳豆腐干

寿阳县特产,以本县优质大豆为原料,用卤水配上各种佐料点制成后,再用白糖成焦饴上色。特点是口感细腻、味感清香,并具有高蛋白、低脂肪、高维生素、低胆固醇等食疗功效。1992年,寿阳县老年寿星豆制品开发中心改进为半机械化制作和常温灭菌、真空包装的保鲜产品。1993年,荣获山西省首届农产品博览会银奖。1997年全国第三届农博会上,“寿波香干王”牌豆腐干被评为消费者最喜爱的产品。1998年,又在北京中国国际食品博览会上获联合国粮农组织颁发的国际名优产品奖。

寿阳油柿子

寿阳油柿子是明代以来寿阳县传统名食,也是山西特产之一。因色泽焦黄而又形似柿子而得名油柿子。制作方法是用上等白面、酵面、糖饴、碱面兑入温水搅拌揉匀后,再分剂捏成柿形或中间摁洞或者中间穿孔,然后放入胡麻、菜籽油中慢火炸成焦黄色后便可捞出包装销售。特点是外面酥脆,里面软嫩,甘甜可口,油而不腻。1959年全国科普会展出,被定为重点推广食品。

油糕

晋中传统名食,有米面糕和白面糕、红薯糕以及软高粱面之分。米面糕又有黄米面糕和江米面糕两种。制法之一是先将糕面拌成块垒上笼蒸熟掌匀,然后包入用豇豆、红枣或玫瑰、芝麻、花生、核桃仁、瓜子仁等做成的泥状馅子,再下锅油炸即成。特点是色泽金黄,外焦里嫩,精软香甜,油而不腻。还有是将生面拌水掌匀,直接包上馅子油炸,俗称生炸油糕。

灌馅糖

介休市的传统食品。明末清初已畅销国内市场,是山西食品十大名产之一。制作时间是从立冬开始,到第二年元宵节为止。方法是先将大麦、黄米熬成的糖稀拉成蜂窝状,再将绵白糖、核桃仁、蜂蜜、桂花、青红丝制作的糖馅包入,最后用热气轻腾,用芝麻裹住表皮,并切成1.5寸小节即可进行包装出售。特点是香酥甜脆,营养丰富,具有润肺化痰、健脑补肾、养血催乳等功效。介休县城、张兰镇、连福镇均产。

蘸片子

蘸片子是介休市独特的面食风味小吃。做法是将面粉加温水和成面团,醒半小时,再揉光擀薄,切成条块或三角形小面片,放入配有新鲜蔬菜的锅内煮熟捞出,蘸上有醋、蒜、酱油、香油、辣椒的调料食用。中华人民共和国成立后,提倡粗粮细作,因而除了用纯白面外,也可用白面加豆面或是白面包高粱面(俗称包皮面)制作。改革开放后,有人用蔬菜汁或西红柿汁和面,颜色有红有绿煞是鲜艳。2005年,除民间日常食用外,大型饭店也开始出售。特点是吃起来麻辣酸甜,清爽利口。

小常驴肉

清代中期,寿阳人在太谷小常村开屠宰坊,专供附近南席村武家财主消费。制法是将口轻的毛驴剥皮取肉,放入缸内加料腌月余,然后煮熟切片入盘即可。同时,也可以把驴肉装入饼内,名曰驴肉钵儿。清末民初,仿制者增多,凡庙会、唱戏都有人出售。特点是肉质酥嫩、鲜美。

太谷饼

又名甘饼、油甘饼,为太谷县独特的传统名食。清乾隆、嘉庆年间,沟子村吴姓开的天和居饼面铺为迎合本村富商贠家的需要,便精心制作了一种面制烤炉实心饼,称甘饼。原料有白面、白糖、胡麻油、糖稀,形状为圆型,直径约3寸,厚度0.5寸,饼面上粘满芝麻,呈苍黄色。特点是绵甜鲜香,甜而不腻,酥而不碎,入口即化。清末民初,太谷城乡各大饼面铺纷纷仿制,出售量逐步扩大。中华人民共和国成立后,人民群众常以节日礼品馈赠亲友,也可作为营养品看望病人或老人。

疤饼

也称石头饼,原本是产妇、老人、病人的食物。制法是把酵面兑好碱揉均揉光,揪成剂子,擀成直径30厘米、厚0.2厘米的圆薄饼,再把鏊子内已烧烫的小石子铲出一半,把擀好的薄饼平放在鏊中的热石子上,再把铲出的一半石子均匀覆盖在上面烘烤片刻即成。特点是皮面微黄,凸凹有致,口感酥脆,久存不坏,干食、热食或泡汤、焖菜皆宜。

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