今天皮蛋百科给大介绍蒸熏肉的做法的知识,其中也会对蒸熏肉的做法进行解释,希望能解决你遇到的问题!

蒸熏肉的做法大全(蒸熏肉的做法)

老配方20:一款有名的熏肉配方,比例精确到小数点,香料10种

这几天由于一直出门,总是在奔波的路上,所以更新文章就慢了些,基本上是见缝插针,拿出电脑,赶紧写一篇。

即使这样,不知不觉我这老配方的专题也做到了第二十期,比我原计划整整多做了十期,一个是朋友们的需要,再一个那些传统的技法里有价值的东西实在太多。

但总不能用一种模式一直这么做下去,所以今天这一期就是这个专题的收尾了,下来我再从其他的一些角度,去继续和大家探讨美食。

最后一期按规律说往往要有些重量,这才叫个善始善终,我找了半天,决定把这个东北的传统熏肉的做法给大家说说。

这也是在一本90年代的资料上记载的,这种熏肉的做法,香料用了10种,精确到小数点以后。

对熏肉这方面我也算是略有研究,因为无论是从个人口味上还是市场潮流上,熏肉都是一个容易创造市场神话的品种。

因为比起卤肉,它技术门槛稍高,另外又在卤肉的风格上格外增加了一些新的元素,使味道更有层次。更具立体感。

而熏制的方法也有多种多样,我在以前的文章里也给大家说过几次,甚至把古代食谱上的熏料方子都给找了出来,给大家分享过。

我自己对熏肉也是制作过多次,在配方和技法上,算是小有所得,记得在春节前的时候,当时由于猪肉的价格上涨,外面的熏肉是都是五六十元一斤。

我的朋友们想到了我这个资源,都大夸特夸说我做的熏肉很好吃,比市场上的好,于是每人买了几十斤五花、排骨等,让我给加工了好几次,大家满载而归,据说都给家里省了不少钱。

我虽然累了些,但在这个反复的制作过程中,也对熏肉的工艺又有了进一步的体会,其实原本计划春节后要找一个档口,把这个作为一个品种来做一做,可后来因为那些特殊情况,咱这门手艺也是一直深藏“待字阁中”。

也许是机缘没到吧,随着现在的一切渐渐趋于正轨,我相信那个上市的时候也不远了,今天这款传统熏肉的做法,我先给大家说一下,还是老方法,原样分享,不做任何修改。

传统熏肉做法:

原料:

不肥不瘦带皮去骨猪肉2.5公斤,

香料:

紫蔻7.5克,砂仁6.5克,大料5克,花椒3.5克,小茴香2.5克,肉蔻1.5克,桂子1克,桂皮1克,白芷0.15克,山奈0.15克;

配料:鲜姜25克,盐100克,糖25克(熏肉用)。

制法:

1.将肉用水刷洗干净,刮净皮上的毛,改切成500克左右方块,用水泡7~10小时。

2.将泡好的肉方捞出来,控净血水,将汤锅烧开,把肉方和各种调料一起下到锅里,先用旺火煮30分钟后,用蒸帘或篦子压在肉上,使肉不露出汤面,再用文火煮1.5小时,等肉十分熟烂时,捞出控净肉上的汤和油。

3.将控好的肉方皮面朝下摆在篦子或蒸帘上。将铁锅烧热,放上糖,将摆好肉的篦子放到锅上,盖上熏肉帽子(或盆),等糖烟起熏10分钟左右即可出锅。

特点: 肥而不腻,瘦而不柴,色泽红润,熏味浓香,用同样方法,还可以熏鸡、鸭、鱼等。

我们注意到这里面的熏料用的是糖,这是属于糖熏的方法,我们附近著名的的张家口柴沟堡熏肉,主要用的是柏木和糖,很显然就是另外一种风格。

但总之无论哪种风格吧,都以各种方式给我们的美食生活增添了很多色彩,而这配方里的一个细节,熏肉时用的熏肉帽子或盆,其原理实际上是在熏肉的时候顶上不能用平锅盖,一定要用有一定高度和弧度的熏肉帽或者盆之类,让烟形成一种回旋的效果,这样才不苦而出香。

另外里面提到的上烟后熏10分钟,感觉似乎有些长了,我们制作时一般都是熏3-4分钟,上黄烟后关火,再静置3分钟等。

总之熏肉的技法确实有很多细节,一些环节也要根据当时条件来做适当调整,因此说它比卤肉的技术门槛要稍高,相对来说市场上的竞争对手就要少一些,也容易创立起自己的品牌。

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想吃熏肉不要买了,厨师长教你简单做法,做出的熏肉香咸不油腻

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今天为大家分享一道家常简易版“烟熏肉”的做法,随着现在物流业的发展,与人口的迁徙,使一些具有浓后地域的特产美食也被广泛推广,就比如说一直深受南方人喜爱的腊肉,如今也不再只是南方人的最爱,在北方也是深受欢迎,但是价格是普遍的有点高,所以今天就为大家分享一道家常简易版的烟熏肉的做法,经过我们简单的改良之后做出的熏肉,滑而不腻、肉香四溢。下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

【茶香烟熏肉】

1.首先我们准备一下食材,猪肉500克先切成均匀薄片,再剁成碎粒,大葱白一段破开后切碎,生姜一块切成颗粒和肉粒放在一起。

2.加入食盐4克,鸡粉2克,胡椒粉2克,蚝油5克提鲜,老抽4克给馅料调色,十三香4克,再打入一个鸡蛋,把肉馅抓拌至调料被肉馅完全吸收,撒入一小把淀粉,把肉馅儿摔打上浆备用,淀粉能够增强肉馅的抱合力。

3.准备豆腐皮三张,在豆腐皮上均匀铺上肉馅,铺好以后用面杖擀一下,这样肉馅更加平整,把豆腐皮从下往上卷包裹住肉馅卷成长条备用。

4.全部卷好以后,我们开始蒸肉卷,锅内烧水放上篦子,大火把水烧开把肉卷放入锅中,中火蒸20分钟这一步的目的是把肉卷蒸熟蒸透。

期间准备大蒜几粒,拍散后剁成蒜末,红椒一片切成小粒,青椒半个也切成小粒,20分钟以后,把肉卷从锅中取出备用。

5.接着把锅烧热,垫上一张铝箔纸,撒上适量的白糖和红茶,放上篦子把蒸熟的肉卷摆放在篦子上,盖上锅盖中火加热1分钟左右。锅四周冒白烟时关火再焖3分钟,千万不要着急揭盖要利用红茶的烟把肉卷熏上色。

6.3分钟以后肉卷的上半面已经熏制金黄,把肉卷翻过来继续加热1分钟,把另一面也熏成金黄色。

7.下面我们调制料汁,盆中加入食盐1克,味精1克,白糖少许,生抽10克,陈醋10克,明油5克,辣椒红油5克,把所有调料化开拌匀,倒入小碗中备用。

把豆腐条从锅中取出切成厚片,摆放在盘中就能上桌食用了。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

酸白菜蒸熏肉(柴沟堡熏肉)

柴沟堡熏肉是有名的熟肉制品,是河北省怀安县柴沟堡镇传统的特色名吃。距今已有200多年的历史。它用柏木熏制而成,肥不腻口、瘦不塞齿是其一绝,且皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,味道醇香,肥不腻口,瘦不塞齿,风味独特,营养丰富。品种主要有熏猪肉(五花肉、猪头、猪排骨、下水),熏羊肉、熏鸡肉、熏兔肉、熏狗肉等。

熏肉切片后可以直接食用,也可以夹饼,夹馒头,

或者蘸蒜醋汁食用。肥而不腻,入口即化。(图1图2均来自网络)↓以下都是本人亲力亲为实拍照片,摄像设备略显单薄,请您谅解。

今天能给大家介绍一个“酸菜蒸熏肉”的做法非常简单。首先熏肉切片,备用。

酸菜要用北方的冬天大白菜腌制的的酸菜。可不是酸菜鱼的酸菜……

酸菜切丝备用。

提前泡好粉丝用作盘子垫,第二层放酸菜,最上边放熏肉片

起锅烧水,水开上笼屉蒸七八分钟。

这个菜论颜值不高,但是味道是王者,您想吧,熏肉的油脂渗透在酸菜里,然后两者的味道让粉丝满满的吸收了,口感味道绝对错不啦~

一个低颜值的“米饭杀手”。

另:有的人喜欢把酸菜煸炒一下再上笼屉蒸也可以,这种做出来酸菜稍微酸一点,煸炒过的酸菜口味重了,这就根据自己的喜好。

百吃不腻的熏肉教程

先把要烟熏的肉切成长条或者块,均匀抹上盐巴然后蒸熟(我这些肉是节日买来拜拜的所以形状比较杂比较乱。另外,家里有老人或者牙口不好人群的话就用高压锅煮,比较没嚼劲) 将酱油均匀的抹在蒸熟的肉上,腌制5分钟 在锅里铺上纸再撒红糖,放入有 将腌好的肉平铺在有小孔的板上,如果是家里厨房用的那种炒锅,就放蒸锅里有的蒸篦上,一块块的平铺开 盖上盖子煤气炉的话大火6分钟,小火4分钟。 我这个用得是灶台小火熏10-15分钟 煤气炉的火 拿出来就是这样啦

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