海底捞在香港上市，解析：“火锅届王者”是如何炼成的？

财经知识的学习和应用需要注重实践。投资者们需要通过实际的投资操作，不断积累经验和教训，以提高自己的投资水平。下面皮蛋财经将带大家认识海底捞市值怎么那么高，希望可以帮到你。

本文提供以下多个参考答案，希望解决了你的疑问：

• 1、海底捞在香港上市，解析：“火锅届王者”是如何炼成的？
• 2、海底捞市值
• 3、业绩巨亏、股价大涨，海底捞的锅里到底放了什么“料”？
• 4、海底捞为什么可以做的这么成功？
• 5、海底捞凭什么靠卖火锅市值过1500亿？

海底捞在香港上市，解析：“火锅届王者”是如何炼成的？

答提到火锅，没有人不知道海底捞。海底捞1994年成立，以川味火锅为主，经过发展在火锅届有了自己的一席之地。这么多年，经久不衰，依然是王者的地位，我觉得这是因为海底捞在发展的过程中对内和对外两个方面做得不错。

对外：在火锅届，除了口味好，菜品齐全，海底捞靠的就是服务。

他们的理念就是顾客至上，服务至上。为顾客提供贴心、温心、舒心的服务。去过海底捞的人都知道，他的服务注重每一处细节，让你感觉在海底捞用餐很舒服。

海底捞的服务员不仅想顾客所想，甚至顾客还没想到的，他们就已经想到了。正常的服务流程，他们不需要顾客开口，就已经做了。

除此之外，还会针对顾客的不同，才取不一样的服务。

他们会根据顾客喜好、年龄等顾客偏好送不同的彩票。他们还会根据情况的不同，处理突发状况。比如，突然之间天下雨了，顾客离开时，他们会为顾客送上雨伞。

对内：他们对员工的管理让员工没有后顾之忧。

海底捞的管理层采取对服务员放权制度。在海底捞，每一位服务员，都拥有自己的权利。

例如，给顾客送菜，突发情况处理的权利。正因为如此，很多时候，可以自己做主，免了请示，他们才能照顾好每一位客人。

海底捞，给员工的待遇很好。老板不仅关心员工，而且关心他们在老家的家人，让员工工作没有后顾之忧。他们就近为员工安排住处，让员工踏实工作。因为他们对员工的优厚待遇，海底捞很少有员工辞职。

我觉得海底捞能有今天的地位，是他们对顾客的服务至上理念，让顾客吃得舒心，这样他们有了更多的回头客。

还有，他们对员工的优待，采取的放权制度，让员工工作有最大的安全感和自由限度。对内和对外采取的措施相结合，成就了海底捞的今天。

海底捞市值

答截止2021年10月29日开盘：海底捞开盘价22.55港元/股，市值1200.98亿，市盈率69.94。

海底捞市值蒸发300亿

疫情期间海底捞股价从2020年3月19日的27.45港元/股连翻几番，待到2021年的2月16日，其股价达到了85.80港元/股的历史最高点，市值超过4500亿港元。

但在这之后海底捞股价“跌跌不休”，最低触及26.10港元/股；而截至2021年10月4月，海底捞收盘价为28.35港元/股，市值蒸发已近3000亿港元，目前总市值为1547.63亿港元。那么海底捞的股价怎么就受到如此重创？

（一）判断失误，疫情期间“抄底”。

回顾2016~2019年海底捞的财务数据，海底捞营业收入从78.25亿元增长至266.19亿元，年复合增长率达50.4%；业绩呈现高速增长状态，而收入的增加主要是因为门店的持续扩张和同店数据的持续提升（包括翻台率水平、客单价等）驱动。

2020年海底捞新增门店数达544家。截至2020年底，海底捞全球门店总数达到1298家。

然而海底捞的逆势扩张，却让其门店翻台率变得没那么好看了。

一直以来，海底捞都保持着行业内较高翻台率，高翻台率不仅能给海底捞带来更多收入，也意味着海底捞受市场欢迎的程度。2019年，海底捞的翻台率为4.8，属于行业内较高水平。然而在盲目扩店后，2021上半年持续下跌至3，其中2021年新开餐厅翻台率仅为2.3。

（二）变贵了

翻台率上不去，还有一种办法同样可以提高海底捞的餐厅收入，那就是涨价。

据公司财报，海底捞2020年的人均消费金额提高到了110元，同比增长幅度4.8%，相比之下，2019年增长幅度为4%，2018年3.1%。也就是说，海底捞的确存在逐年涨价，而2020年在疫情影响下，其涨价幅度较高。

海底捞“提价”，一方面会降低部分消费者的复购率，另一方面海底捞处于不断拓店状态，下沉市场用户对高价位的接受度也可能不及预期。

同时，对于海底捞来说，优质的服务体系也一度成为其核心竞争力。但随着国内餐饮全行业服务水平普遍提升，海底捞的优势会弱化。

（三）副业实际营收有限

海底捞近年来也开始不断尝试做副业，通过多品牌、多业态策略以寻找第二增长曲线。但尝试做新品牌，同样是一个费时费力，不确定性高的选择。

目前海底捞的餐厅副业已经涉及到面食、盖饭、米线、土豆粉、水饺等诸多快餐品类。但这些副业带来的实际营收却相当有限，根据公司财报显示，截至2021H1季度，海底捞其他餐厅营收仅占总营收的0.5%。

海底捞做副业，可以依托自身较为完善的供应链，但同时又导致海底捞副业食材普通、工艺简单、新品研发缓慢等弊病。因此，面对行业内一大波有备而来的竞争对手，海底捞副业很难拥有能打的核心竞争力。

业绩巨亏、股价大涨，海底捞的锅里到底放了什么“料”？

答 文丨BT 财经 钟天骐

疫情对餐饮行业的冲击依旧在延续——即便强大如火锅巨头海底捞，也难于幸免。

海底捞发布2020年业绩预告中显示，预期2020年度净利润相较2019年下降约90%。公告显示，海底捞2019年的净利润为23.47亿元，以此计算2020年海底捞的净利润仅有2.35亿元。

让人费解的是，海底捞一边是净利润的暴跌，一边却是股价逆势暴涨。

3月2日，海底捞总市值突破3638亿港元。2020年至今，海底捞的股价累计涨幅超过了120%，市值增长近2000亿港元。

业绩下滑严重的海底捞为何还能受到资本市场的青睐和追捧？

在疫情最严重的时候，狂开新店

去年年初，突如其来的疫情对餐饮行业而言犹如泰山压顶。疫情期间，海底捞停业长达46天，实体门店几乎颗粒无收。

当很多曾经经营良好的餐饮连锁品牌无奈裁员、关店，节约成本以应对难关，海底捞却没有停下扩张开店的脚步。 就在2020年上半年，在最艰难的时刻，173家海底捞新店隆重开张。

业内人士分析，疫情带来的影响，属于非市场性因素，所有餐饮企业都无法独善其身。作为火锅领域的龙头， 海底捞趁机抄底加紧开店，用更低的成本抢占市场份额，让其头部优势进一步放大，有利于疫情缓和后实现逆市翻盘。

同时，资本市场对企业的评估不会只基于一年的经营利润。对于海底捞这样的行业龙头，资本市场会更为客观看待疫情对海底捞业绩产生的影响，海底捞近年的增长有目共睹，自然成为市场资金的追捧对象。

原来，海底捞从不依靠别人

海底捞被资本市场看好的另一原因，是以海底捞线下品牌为核心的全渠道价值链发展模式，以及餐饮产业的横向布局。

从肉类菜品到底料供应和冷链物流运输，从人力资源培训到店内装修，海底捞供应链上的每一个环节，都有专业公司独立运作。这些供应链公司，不仅向海底捞提供服务，同时还对外开放，为其他餐饮公司提供对口业务。

也就是说， 海底捞现在可以不依赖别人就把生意做了，所有的产业链就是自家的 ，这种布局其实很恐怖，就像房地产直接包揽到了上游的造钢筋水泥和下游的住户所有需要。

另外，2011年，蜀海从海底捞拆分，给全行业提供食材定制和物流配送服务。2013年，颐海又从海底捞拆分，给全火锅行业炒底料，并在2016年上市，如今市值已破千亿港元……

在餐饮行业的上中下游，海底捞都有自己的公司，这让其具备了更强的行业竞争力、影响力，因而成为投资人眼中的香饽饽。

市场下沉，布局快餐赛道

到二三线城市开更多的店，占领更多下沉市场，一直是海底捞努力的方向之一。

2020年以来，海底捞的多家快餐副牌密集曝光：北京的“十八汆”、成都的“捞派有面儿”、郑州的佰麸私房面、西安的“新秦派面馆 ”以及门店尚未落地的共计10个快餐项目等。

这些品牌超乎寻常的便宜，像北京的十八汆均价9.9元，郑州的佰麸均价7元，成都的捞派有面儿特色凉面仅售2.99元。

布局下沉市场，布局快餐赛道，让海底捞越来越走向大众化，这一策略在当下疫情冲击、经济放缓的大背景下，为公司提高餐饮服务收入创造了更大空间和可能。

此前，火锅外卖受制于火锅场景、火锅特性、配送成本，以及消费者习惯等因素，一直没有太大的突破。疫情之前，能够提供外卖服务的门店极少。

而疫情的出现，让更多消费者开始通过外卖、购买食材在家吃火锅，新的火锅消费场景产生，火锅外卖也因此成为了行业新的增长点。

2020年上半年，海底捞外卖业务营收4.096亿元，比去年同期增长了123.7%。同时，为满足疫情期间消费者对火锅外卖的需求，海底捞对外卖业务进行快速扩充，截至2020年6月，共有299家可提供外送服务。

火锅外卖、居家自涮，让脱胎于火锅食材供应链的“一站式购齐”火锅食材超市也“火”了起来。2020年11月，海底捞在北京开业了一家“海底捞外送食材自提站”。该门店不仅是线上外卖的配送站，也支持消费者在门店内进行食材选购。

所以说，海底捞的股价稳也是有道理的，因为很多投资者向前看， 但是向后看看基本面，海底捞稳定的根基又有些牵强。

根本原因在于， 海底捞的业绩增长，主要来自门店数量的增加，运营效率提升却跟不上 ，可以看到自从上市以来，海底捞的翻台率、同店销售额增长率不断下滑。海底捞之前一直把平均翻台率（次/天）维持在5，到2019年却跌至4.8，去年上半年特殊情况跌至3.3。

而同店销售额增长率，由2018年的6.2%，跌至2019年的1.6%，后来海底捞干脆不公布同店的销售额和同店的销售增长率了。

另外，海底捞目前处于“船大难掉头”的情况，因为门店、员工甚多，之前有人测算，关一天，海底捞的支出就是2000万，所以在海底捞业绩公布后，也有券商先后下调海底捞目标价格，不再看好海底捞“大锅炒一切”的股价神话。

海底捞为什么可以做的这么成功？

答经过二十多年的发展，海底捞已成为国际知名的餐饮企业。目前，全球有400多家门店。去年，该公司的营业收入近170亿元，服务于1.6亿人。公司市值突破1000亿元。

做餐饮业无非是这五个要素：口味，价格，环境，服务和便利。餐饮业是一个低技术产业，没有什么独特之处。从竞争的角度来看，味道，价格和环境是基本条件。您可以做到，而竞争对手也可以做到。唯一的竞争条件是只剩下服务。好的服务不是标准的，但是有一些比较。如果您比对手做得更好，那么您将获胜。在当今的大型购物中心和战场上，比较优势通常是绝对优势。可以说，服务是海底捞的核心技术。

海底捞不仅出售火锅，主要出售的是服务。它是历史剧中的地主，无论您走到哪里，都有人在服务着你。例如，当您在海底捞排队等候时，会有擦鞋子，修指甲并做美甲的服务。首先为您提供免费服务，美味又有趣。用餐时，有人会帮助您下菜。如果您的电话在桌子上，服务员会将您包裹在专用的塑料膜中，以免弄脏或弄湿。如果您去洗手间，会有人帮助您挤压洗手液。这是海底捞的服务。这些服务很难用钱买到，但是去海底捞时您可以体验到。

在管理上，海底捞倡导用双手改变命运的价值观，为员工创造一个公平公正的工作环境，实施人性化亲切化的管理模式，提升员工价值，实现终极服务。从制度上讲，任何机制或系统都可以解决问题。

海底捞凭什么靠卖火锅市值过1500亿？

答8月29日，《福布斯亚洲》杂志公布的新加坡50大富豪榜显示，火锅连锁店海底捞集团创始人张勇是新加坡首富，净资产为138亿美元。就在张勇成为新加坡首富的第二天，海底捞的股价继续上涨，达到每股37.95港元的历史新高。截至9月19日市场收盘时，海地劳的总市值已达1844亿港元，超过了太古地产、龙湖集团、恒基地产等房地产巨头。

值得一提的是，如果算上2016年从海底捞分拆并在香港股市上市的怡海国际(截至9月19日收盘价为493亿港元)的市值，该公司的主营业务是火锅调料和调味品，其最大客户是海底捞，那么整个“海底捞”香港股份公司的市值高达2337亿港元。截至9月19日收盘，恒大地产市值为2269亿港元。前者已经成功地超越了后者。

根据海底捞的招股说明书，2017年海底捞餐厅营业收入为103.88亿元，外卖业务营业收入为2.19亿元，调味品和食品原料销售营业收入为3031万元，净利润为11.94亿元，同比增长36.2%。海底捞副总裁袁华强是典型的会计师。他出生于1980年。中专毕业后，他来到海底捞，从服务员到门卫，再到会计师、工头、大堂经理和地区经理。他逐步成为副总裁，负责海底捞非常重要的一线业务。

官方说法是，因为他是一名会计，知道财务的重要性，所以他在海底捞做会计的工作就是锻炼他阅读财务报表的能力。甚至连财务报表也不仅仅由领导阅读，还由会计阅读。相反，商店经理会将所有的管理人员和商店中处于特殊位置的人员一起进行分析，包括仓库管理员和电工。海底捞的财务报表主要由四个模块组成:销售情况、成本情况、销售毛利和费用。在观察销售情况时，通常采用比较法。与上月相比，与去年同期相比，许多商店的比较是横向和纵向的，与城市餐饮业的平均水平相比。

对于海底捞市值怎么那么高，看完本文，小编觉得你已经对它有了更进一步的认识，也相信你能很好的处理它。如果你还有其他问题未解决，可以看看皮蛋财经的其他内容。