今天皮蛋百科给大介绍魔芋功效与作用的知识,其中也会对魔芋功效与作用进行解释,希望能解决你遇到的问题!

魔芋胶的功效与作用(魔芋功效与作用)

魔芋能减肥?大量食用易造成营养不良

编辑 祝凤岚 校对 李铭

终于,魔芋要大显身手了……

魔芋做为我国的传统食物拥有着二千多年的历史了,在当下生活水平提升越来越多朋友出现营养过剩问题的时候,魔芋以其低热量,高膳食纤维的优势得到越来越多朋友的关注,从而魔芋也正在渐渐的成为我们生活中很常见的一种功能性保健食品。

魔芋块茎中除含有大量的葡甘露聚糖外,还含有淀粉、蛋白质、灰分、纤维素、果胶、生物碱、维生素、18种氨基酸和多种不饱和脂肪酸。

魔芋葡甘露聚糖属水溶性半纤维素,其突出的营养保健功能在于能发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用,它与白菜、芹菜等蔬菜类中所含的非水溶性纤维不同,后者是进入人体后原形排出,而前者能参与人体的代谢作用及影响肠道菌向有利于健康的方向变化。

魔芋的应用

魔芋的价值在于葡甘露聚糖。由于葡甘露聚糖具有极好的水溶性、成膜性、粘附性、增稠性、悬浮性、粘弹性、保水性、稳定性、涂抹性、保鲜性、驻香性、乳化性等,在工业、食品及医药保健等方面有着广泛的用途,因而广泛用于生产凝胶食品和仿生食品。

魔芋食品

1、在食品工业中的应用

魔芋是重要的药食同源作物。魔芋干粉的含热量大约只有大米、面粉的45%,人食用后不在胃内消化而在肠道消化,使肠道系酶类分泌能力与活性加强,提高消除肠壁上沉积废物物质作用。

魔芋可降低人类对单糖的吸收,延缓消化过程,使脂肪酸在体内的合成速度下降,从而抑制肝脏和血液中的胆固醇含量升高,降低血脂和血糖,扩张毛细血管,达到降压、减肥、保健之功效,也正因如此,魔芋食品被人们誉为“魔力食品”、“肠道的铁扫把”。

但是新鲜的魔芋块茎中含有生物碱,有微毒,不能直接食用,但经过加碱煮制成的魔芋豆腐,是川、湘、滇的传统菜肴。魔芋食品还具有久煮不浑、回锅不断、润滑爽口、富有弹性、口感佳的特点。

2、在医疗保健中的应用

魔芋性寒,味辛,其生物碱有毒,入药主治痛肿风毒。可消肿祛毒,治疗肿毒、毒蛇咬伤、炎症、烫伤等。

另外,魔芋与其他食物相加,可治疗多种病症。如魔芋与猪肉混炖,可治老人头晕、咳嗽和支气管炎;用魔芋、蛇莓配合白花蛇草可治疗类风湿性关节炎;还有用魔芋和中药配制成的“软坚散结汤”,能治疗鼻咽癌,对甲状腺癌、子宫颈癌、直肠癌、食道癌及流行性腮腺炎均有一定的疗效。

3、在环境保护中的作用

利用魔芋块茎中含有多种生物碱的有毒成分,作为保护植物的药剂,可以克服施用高毒农药污染环境造成的危害。魔芋葡甘露聚糖具有成膜性,并含有多种生物碱,可作为食品的天然保鲜防腐剂。

功效

用0.01%的魔芋葡甘露聚糖和卵磷脂混合,搅拌成乳状液后,喷在红花、茶叶等植物新芽上,3周后观察未见有虫害,而未处理的1周内即可看到许多蚜虫。

用0.5%的魔芋葡甘露聚糖溶液浸渍草莓或杨梅10秒钟,自然干燥后贮存1周仍然新鲜完好,而未处理的第三天就发生霉菌;

用0.05%的魔芋葡甘露聚糖溶液处理鲜香沙丁鱼,搁置4天,仍然新鲜;

用0.3%葡甘露聚糖溶液处理新鲜鸡蛋,在27℃高温下,经过24天仍具有商品价值,而未处理的,10天即不能食用。

其实一直以来魔芋在我们生活中的应用范围都是很广的,特别是在食品方面的应用更是广泛,基于魔芋的营养价值和保健功效,大家就很值得从今天开始更加重视起来,但大家要警惕的新鲜魔芋不能食用,否则很可能引发食物中毒,经过适当处理的魔芋不止安全还很美味。

魔芋竟有如此强大的养生功效,中医认为他是化痰解毒散结的药

肉末烧魔芋结

荤素搭配总相宜,丰富口感任你品!

食材

· 200克汇润魔芋小结

· 120克肉末

· 各少许蒜末、姜末、葱花

· 各2克盐、鸡粉

· 3毫升料酒

· 各适量生抽、水淀粉、芝麻油、食用油

做法

1. 锅中注入适量清水烧开,倒入洗净的汇润魔芋小结。

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2. 焯煮一会儿,至食材断生后捞出,沥干水分,待用。

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3. 用油起锅,倒入洗净的肉末,炒匀,至其转色,撒上姜蒜末。

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4. 炒匀,淋上适量料酒、生抽,注入适量清水,倒入焯过水的食材。

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5. 拌匀,加入少许盐、鸡粉,炒匀调味,大火略煮。

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6. 再用水淀粉勾芡,淋入少许芝麻油,炒匀炒香。

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7. 关火后盛出菜肴,装在盘中,点缀上葱花即成。

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魔芋还有这么多用途,您知道吗?

一斤魔芋十斤粮,十亩魔芋一栋房。

魔芋是唯一能大量合成葡甘露聚糖的作物。葡甘露聚糖是由葡萄糖和甘露糖残基分子比为1:1.6-1.7通过β-1,4糖甘键聚合而成的天然多糖,是一种优异的水溶性膳食纤维。被广泛用作为增稠剂、稳定剂、悬浮剂、胶凝剂、糊化剂、乳化剂、品质改良剂等。

应用与价值

一、经科学研究表明,葡甘露聚糖有独特的医学保健功能:

(1)预防治疗疾病

葡甘露聚糖可成功地降低胰岛素的含量,降低胆固醇,调节脂质代谢,扩张血管,预防动脉硬化等心绞血管系统疾病,预防治疗糖尿病,冠心病,结肠癌,乳腺癌等。

(2)排毒通便

大量的可溶性植物纤维促进胃肠蠕动,加快排泄体内有害毒素,还能吸附和稀释致癌物及有害毒物使之排出体外,保持肠道清洁,防止便秘,有效保护胃粘膜,清洁胃壁,预防和减少肠道系统病症的发生。

(3)减肥

这种膳食纤维吸收类脂物时产生膨胀,在胃内充盈作用,增加饱腹感。但热量极低,在充分满足饮食快感的同时减少热量吸收,无须强制限定摄入食物量,均衡饮食,从而达到理想减肥效果。

二、在部分食品中的应用效果:

果冻:富有弹性不离水,不龟裂,脆韧适口,低糖无糖可凝冻。

火腿及火腿肠等肉制品中:增加弹性韧性保水性,组织结构好,爽口。

乳制品、果奶、饮料:极强的稳定性,不凝聚,不沉淀,均匀分散。

罐头制品:凝固效果良好,稳定性佳,延长保持期。

面包面条点心:弹性保水性好,延缓老化,保鲜,增强面筋值,提高出品率。

冰淇淋冷冻食品:防止冰晶生成,提高膨胀率出品率,细腻爽滑。

果酱、八宝粥:增强稳定,不澄清不分层不沉淀,改善口感稠而不腻。

糖果:透明度高,均匀光滑稳定,爽口不粘牙,增进口感。

仿生食品:在冷热水中及酸碱中稳定,保持一定的形状结构,柔嫩滑润。

三、工、矿业上的应用

利用葡甘露聚糖的粘结性,成膜性和乳化性等特征,在日用化工、轻工纺织、造纸、医药、化妆品以及石油等领域早已成功应用,开发出油田新型压裂剂、涂料、可食性包装材料、印花糊料、农药乳化剂、农田可降解地膜等不久将陆续投产并扩大使用。

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