今天皮蛋百科给大介绍蕨根的作用与功效的知识,其中也会对蕨根的作用与功效进行解释,希望能解决你遇到的问题!

蕨根的作用与功效(蕨根的作用与功效)

每年都有很多人进山挖它,新鲜的有毒,捶打成粉后50元一斤

春天很多人都会进山采摘蕨菜,我国的蕨菜品种十分多,蕨菜也成了最受欢迎的一种春季野菜。蕨菜不止是嫩茎叶可以吃,它的根部也可以加工成食品。

每年到了秋冬季节,很多人都会进山去挖野生的蕨根,这些蕨根看起来像树根一样,但里面饱含淀粉,通过一系列加工之后,可以提炼出珍贵的蕨根粉。很多山区土特产里面都有蕨根粉,由于蕨根粉的加工过程很复杂,售价也比较贵,能卖到50元一斤。

(图为挖蕨根)

虽然年年都有人进山去挖蕨根,但是到了来年春天,地上依然会长出许多蕨菜。这说明它的生命力和繁殖能力非常强,只要地里还有残留的断根,第二年又会长出一大片茂盛的蕨菜。到了冬季,生长了一年的蕨根变得肥壮,地上的植株枯萎了,就可以开始挖蕨根了。

越老的根越粗,蕨粉的含量也就越高,剩下那些细的旁支,淀粉含量就比较少了。有经验的农民都会尽量挖老根,保留那些细根,留着次年再挖。

(图为挖好的蕨根)

挖蕨根是一件非常辛苦的工作,它生长在大山之中,周围都是刺藤和一些灌木,进山就比较困难。其次,挖蕨根时最好选择雨后,泥土湿润,更容易挖出蕨根。

但蕨根上也会因此沾满泥巴,挖回去之后清洗就很麻烦了。挖完蕨根还要一筐筐背下山,真的是不容易。有人说,挖蕨根要一天,洗蕨根要一天,沉淀蕨根淀粉又要一天。做这个工作太辛苦了,还要付出耐心等待,怪不得纯正的野生蕨根粉要卖50元一斤。

(图为捶打洗净的蕨根)

农民自己提炼蕨根粉都是用工具捶打洗净的蕨根,然后再加水洗出淀粉,经过滤后沉淀出蕨根粉。如果量大的话,都是用粉碎机来代替手工捶打,效率会高很多。现在也有不少工厂加工蕨根粉,农民朋友挖到蕨根之后可以直接把新鲜的蕨根卖到厂里,也是农闲时的额外收入。

蕨根和另一种山里土特产葛根有一些相似之处,二者都是提取淀粉为主。但是,新鲜的葛根可以炖汤喝,而新鲜的蕨根是不能吃的,秋冬之后,蕨根里面会产生一种对人畜有害的“锦马素”,是有毒的,必须要经过加工之后才可以食用。

(图为加工好的蕨根粉条)

所以新鲜的蕨根基本上都是用来加工淀粉。蕨根粉有很多种食用方法,可以做成蕨根粉条,这是最常见的吃法,粉条的颜色是黑色,看起来比红薯粉更黑一些,但是味道很不错,清凉的口感,具有清热祛湿的作用。

除了做成粉条,蕨根粉也可以直接用开水冲着喝,加点红糖,味道吃起来和藕粉差不多。在过去,蕨根粉也算得上难得的美食,偶尔馋了就冲一碗,如今已经很多年没吃过了。

读者朋友们,你们吃过蕨根粉吗?欢迎留言说说你的看法哦!

12月别错过这菜,清热减脂,润肠促消化,简单一做比糖油粑粑好吃

导语:12月别错过这菜,清热减脂,润肠促消化,简单一做比糖油粑粑好吃,冬季,遇上这菜别迟疑,家人睡眠不好更要多吃,可惜好多人嫌它丑

您好,感谢收看悦悦家的美食,健康搭配,用心烹饪家常美味!12月如果在市场上有看到这种菜,别迟疑,可以多买些回家,可惜好多人不爱吃它,竟然是因为它长得又黑又丑,殊不知有句古话“逢黑必补”,这话用在这菜上也是特别的合适,这种菜是用“野菜之王”蕨菜根的粉做出来的,在我们老家更喜欢称它为蕨根糍粑,它即可以当菜吃,也可以当零食吃,做法多种多样,全看个人的烹饪喜好。如果您在买蕨根糍粑的时候,问老板怎么煮好吃的话,那得到的回复一定是:简单的很,加片儿糖加芝麻,比糖油粑粑还好吃~!

通常蕨根在每年的夏季采食,而到了秋冬季之后,它那饱含淀粉的根则被人们挖出来,洗净,捣碎,煮水,最后做成糍粑,通常是跟成人的拳头大小一般,圆圆的,颜色黑黝黝的,它看着丑,但营养却是十分的丰富,富含大量的淀粉,铁,锌,硒,维生素C,氨基酸等营养物质,以往是作为荒年的充饥食物,现在随着人们生活水平的提高,对健康的关注和追求,蕨根断头台倒越发受人们的喜爱,主要原因是因为蕨根糍粑作为一种原生态的绿色食物,含有大量的膳食纤维,食用之后可以清热减脂,润肠促消化,还能帮助睡眠。所以在冬季,如果是家里有人睡眠不好的话,更是要多买这菜种菜吃。

食谱名称:【香煎蕨根糍粑】

准备材料:蕨根糍粑300克

辅助材料:白芝麻50克,黄片糖100克

制作方法: (制作过程中需要注意的细节,都已经总结在最后了,千万别错过了哦)

【第一步】:新鲜的蕨根糍粑买回来之后最好是尽快食用,不要放在冰箱里保存太长时间了,我们把它放在案板上面先切成厚度约为0.5厘米的片状就行了,刚开始切的时候它会比较黏,我们可以在刀上沾一些清水,这样子就可以防止粘连,切好之后先全部摊在案板上面,切记不要重叠在一起了,否则会粘成一团。

【第二步】:然后炒锅洗净烧烫,放少许食用油,等油温达到5成热之后,再把蕨根糍粑一片一片的放入锅中,这里一锅可以先煎六-七片,等到煎至底部定型,

鼓起小泡之后就可以给它翻一个面了,翻面后再煎至另一面金黄,然后就可以盛出来先放在一旁备用,用同样的方法把全部蕨根糍粑煎好,

家里如果有电饼铛的话,也可以用电饼铛来煎,那样子更好控制温度,煎出来的蕨根糍粑也会更加好看,喜欢吃口感酥脆一些的朋友,也可以煎得时间长一些,注意要多翻面,防止把蕨根糍粑给煎糊了。

【第三步】:接下来往锅里倒入200克清水,再用刀背把黄片糖敲碎之后放入锅中,开中小火慢慢的煮开,把片糖煮至香油色并鼓起大泡的时候,

就可以把煎过的蕨根糍粑放入锅中翻拌均匀,最后撒上芝麻再次拌匀就可以盛出来了,

我们这里用到的芝麻最好是用炒过之后的熟芝麻,那样子吃起来更加香,当然用黑芝麻也行,个人觉得做糍粑的时候用白芝麻来搭配会更加好看,更有食欲。喜欢吃咸味的朋友也可以放盐不放糖,或是用葱姜蒜拌一拌也照样能让人爱不释口。12月别错过这菜,清热减脂,润肠促消化,简单一做比糖油粑粑好吃!

悦悦制作小心得:(注意事项)

1. 需要注意的是在煎蕨根糍粑的时候,煎完一锅之后,火一定要先给它关掉,要让锅里的油温下降一些,然后再把新的糍粑放入锅中去煎,这样子就能够避免油温过高把蕨根糍粑煎糊。

2. 这种黄片糖,也有的地方是叫蔗糖,如果买不到的朋友也可以用冰糖或是红糖来代替。

结语:爱吃糍粑的朋友,别错过这种美味的蕨根糍粑,相信您一定会喜欢上这种独特的味道。爱美食的人都是内心充满阳光,积极向上热爱生活的人,悦悦觉得美食就是自己变着法做,做出来家人喜欢吃的,健康的好东西,健康的人最美丽!对此,您有什么看法呢?

感谢收看@悦悦家的美食汇,悦悦是一名美食原创作者,坚持每天分享不一样的美食做法及制作小技巧,如果您每日为吃什么而纠结,来悦悦家看一看吧,一定能让您吃得舒心又健康!欢迎关注哦!喜欢我的文章和观点,就请您多多点赞、收藏、转发,您的支持是对悦悦最大的鼓励!

愿上帝赐福给你!

被称为山菜之王的蕨菜会不会致癌?发苦的蕨菜,吃了会不会中毒?

蕨菜

蕨菜,别名,龙头菜、吉祥菜、如意菜、拳头菜,多年生草本植物,是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种,株高度一米左右。蕨菜是我国常见的野菜,被称为山菜之王。蕨菜的抗逆性很强,耐高温也耐低温,喜欢湿润、凉爽的气候条件,喜生于海拔200-830米的山地及森林边缘阳光充足的地方。在我国各地均有分布,但主要产于长江流域及以北地区。

蕨菜的植株

蕨菜的食用价值

蕨菜营养丰富,富含人体需要的多种维生素,蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶,蕨菜的鲜品和干制品可凉拌、炒食、做汤,根状茎提取的淀粉称蕨粉,供食用。蕨菜的根茎还可供药用,具有清热、降气、化痰、肠风热毒等功效。《本草纲目》里也有对蕨菜的价值记载:甘清无毒,去暴热,利水道,令人睡,补五脏不足。

新鲜的蕨菜

蕨菜是传统野菜的代表,也被称之为“长寿菜”,研究发现,蕨菜中黄酮类化合物含量高达 7.28%,其具有抗氧化、调节血脂、抗肿瘤、抗病毒等功效。

蕨菜干品

食用蕨菜常见的几个品种

猴腿菜,别名猴腿蹄盖蕨、绿茎蕨、紫菜,广泛分布于我国东北各地,被称之为“山珍之王”。

猴腿菜

黄瓜香,学名荚果蕨,生长于海拔80~3000米的河岸湿地,在我国北方较为常见,是山野菜中的极品,有黄瓜的香味,所以被称为黄瓜香。虽然是地道的北方野菜,但是它却被叫做广东菜。

黄瓜香(广东菜)

水蕨菜,学名水蕨,多生于沟边、山谷阴湿的地方,多分布于我国南方地区。

水蕨菜

山蕨菜为水龙骨科多年生草本。分布范围为:广西 、云南、广东、辽宁省、湖南省、江西省、黑龙江大兴安岭、四川省等。

山蕨菜

赤蕨是一种野生蕨类植物,是蕨菜的一种,由于这种植物的外表为暗红色,人们才把它命名为赤蕨。赤蕨是全部蕨菜中营养价值最高的存在,它的保健效用也很卓越。赤蕨广布于广东的北部和东部山区。

赤蕨

坊间流传蕨菜会致癌,这是真的吗?

20世纪80年代,日本科学家从蕨菜中提取了一种叫做“原蕨苷”的致癌物质。原蕨苷是一种致癌物质,被国际癌症研究机构评级为3类致癌物。

相关研究表明,在蕨菜干燥复叶中,原蕨苷浓度低至0.1%,500克蕨菜中大概0-1.2毫克原蕨苷,食用蕨菜并不会直接导致致癌。因此蕨菜只要食用不过量,根本没有什么问题。因此适量食用是关键,合理烹饪并且不要长期大量食用,蕨菜还是可以安心享用的美味。

世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考,原蕨苷在3类致癌物(对人类致癌性尚未归类 )清单中。意思是:该物质具有实验中的致癌效果,但是还没确定是否对人有致癌作用。

注意:原蕨苷溶于水且化学结构不稳定,沸水焯烫能够显著降低蕨菜中原蕨苷的含量,因此在食用之前浸泡、过沸水等步骤必不可少。

蕨菜嫩茎

发苦的蕨菜吃了会中毒吗?

一般情况下,蕨菜苦是能吃的,但是应少量吃,通常是没有毒的。蕨菜分泌的苦味素,使蕨菜本身就是苦的,只要蕨菜没变质是苦的吃了是不会中毒的 。

蕨菜的苦味非常影响口感,所以在加工的时候要焯水,并且在清水里多浸泡多漂几次

蕨根含有淀粉,可以做成蕨粉

蕨菜的根茎可制成蕨粉,又名“山粉”。蕨粉可用开水泡食,也可做成馍、耙子、团子食用。蕨粉是民间常用药物之一,具有清热、利湿、益气的作用。现代研究认为,蕨粉对癌细胞有一定的抑制作用,常吃蕨粉有预防和辅助治疗癌症的作用。

蕨根

蕨根粉丝

蕨根糍粑

蕨菜的食用做法

凉拌蕨根粉

材料:蕨根粉、大蒜、辣椒油、小米辣、香菜、生抽、香醋。

做法:将蕨根粉放入沸水煮五分钟,捞出放入冰水中两分钟,捞出沥干水分。小碗加蒜末、小米辣,再加辣椒油、生抽、香醋搅拌均匀。取大容器,加入蕨根粉、调好的酱汁、香菜搅拌均匀即可。

凉拌蕨根粉

凉拌蕨菜

材料:蕨菜、香菜、蒜、小米椒、盐、蚝油、生抽、香醋、味精。

做法:蕨菜洗净后焯水,捞出过凉,对半撕成条后切段,小碗加小米辣、蒜末,淋上热油后加盐、蚝油、生抽、香醋、味精搅拌均匀,将调好的酱料倒入装蕨菜的大碗中,加香菜搅拌均匀即可。

凉拌蕨菜

蕨菜炒腊肉

材料:蕨菜、腊肉、姜、蒜、干辣椒、盐、生抽、味精。

做法:蕨菜洗净后焯水,捞出过凉水后切段,腊肉切薄片,起锅烧油,放姜、蒜、干辣椒爆香。放入腊肉煸炒,加入蕨菜翻炒几分钟,加入生抽、味精翻炒入味即可。

蕨菜炒腊肉

蕨菜炖排骨

材料:蕨菜干品、排骨、花生油、白糖、姜、葱、老抽、生抽、盐、鸡精。

做法:蕨菜干用水泡三小时,捞出后切段,排骨洗净后焯水,捞出过冷水备用,起锅烧油,加二汤匙白糖炒出糖色,下入排骨翻炒至二面金黄上色后,加入生抽和老抽,加入泡发好的蕨菜干,加入开水,然后大火煮开后,改小火慢炖半小时,出锅前加适量调料,最后撒上葱丝即可。

蕨菜炖排骨

您所在的地方也有蕨菜吗?蕨菜在您的家乡叫什么?您喜欢吃蕨菜吗?您是怎么做蕨菜的?

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好吃,美味,更健康!黄龙蕨根粉丝更多食用方法等你来解读

好原料铸就好产品,严选来自九寨沟的蕨根,集品质、美味、健康于一身!

黄龙蕨根粉丝是从九寨沟野生蕨菜的根部,经过细心洗涤、捣碎、过滤、晒干、提炼出来的淀粉,保留大部分营养成分,制成口感舒适便于食用的黄龙蕨根粉丝。可以清热、利湿、益气、美容美颜、抑癌,对人体有较大的保健作用。蕨根粉丝一般是黑色的,白色的蕨根粉做工更加精细,一般较少看到。

常见的黄龙蕨根粉丝食用方法就是酸辣凉拌。黄龙蕨根粉丝洗净,开水煮到没硬心,用冰块水过一下,会更加劲道爽口。

红辣椒、泡椒切片,黄瓜切丝,放入醋,酱油,适量盐、酱油、糖、醋、蒜末、泡椒汤汁与蕨根粉丝搅拌均匀即可。炒蕨根粉也不错,爽滑顺溜。

好吃,美味,更健康!黄龙蕨根粉丝更多食用方法等你来解读!

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