今天皮蛋百科给大介绍醒茶的方法的知识,其中也会对醒茶的方法进行解释,希望能解决你遇到的问题!

醒茶的方法与技巧(醒茶的方法)

醒茶是什么意思?你泡的茶不好喝,原来是没醒茶

丨本文由小青话茶原创

丨首发于头条号:小青话茶

丨作者:小青

1、

生长于天地之间,采天地之精华,汲日月之灵气。

茶,是大自然给我们的馈赠。

因此,茶值得每一位爱茶之人用心对待,用心品尝。

珍藏一款好茶,在某日将其取出品饮,需先将其唤醒,令其充分释放灵韵精华,方能品到一杯好茶。故想要品得茶之真味,醒茶是必不可少的一步。

2、

那么醒茶是什么呢?

《中国茶叶大辞典》中有云:“为了洗去茶叶表面的杂质,诱发茶叶的茶味、茶香,醒茶,也是古人遗习“。

其实醒茶的实质就是,让茶叶与空气、水分进一步接触,帮助茶叶打破原本存在的稳定状态,祛除茶叶中的不良因素,使茶叶的性质变得更加活跃,才能使茶叶的内含物质能够稳定析出。

3、

我们为什么要醒茶?

珍藏的好茶,诸如普洱、黑茶、白茶,由于常年处于相对封闭的仓储环境中,其内含物质变得收敛,犹如进入“冬眠”期,冲泡时不容易释放出来。

如果取出茶叶后马上冲泡,就会有种闷陈味或者其他异味,带来不愉快的品饮体验。

而醒茶的目的就是要将沉睡已久的茶叶唤醒,让茶叶恢复活性、自然呼吸、凝聚茶香。

一款醒得好的茶往往比没醒过的在香气、口感和滋味上提升不止一个档次,醒过的茶冲泡出的茶汤更醇厚稠滑、香甜甘润。

醒茶亦可洗掉茶叶表面附着的灰尘杂物,还有人认为可洗掉农残。

4、

我们应该如何醒茶呢?

醒茶有两种方式,一个是冲泡前的唤醒,称为干醒;而另一个是冲泡时的唤醒,所以称为湿醒。

干醒,其实就是把茶叶放在通风且干燥无异味的环境下,让茶叶能够与空气进行充分的氧化,以此来提升茶叶中内含物质的活性。

一般的干醒自然放置四五天即可,如果是放在仓库味很重的茶可放置到一个月左右,一直放到没有异味为止。

最后再把茶叶放进透气良好的陶罐中,这样的干醒大概需要一到三个月时间。

湿醒,如果你实在等不及想喝上一口珍藏的好茶,就可以用湿醒。

先用热水充分的温热茶壶,把茶叶放入壶中,让茶叶均匀受热,利用壶中的余温将茶叶慢慢唤醒,令其杂味消退。此时,茶香会从壶口慢慢溢出。

大概要一到三分钟后,再去打开壶盖,便可闻到茶香。然后再次注入热水,盖上壶盖,浸泡数秒后倒掉第一泡茶,开盖15秒以散去杂气,再润洗第二次。

这时茶叶已充分吸收了热量和水分,变成了蓄势待发的活性状态,有助于后面的冲泡和品饮。

5、

珍藏的好茶仿似一位睡美人,唯有用心将其唤醒,方能欣赏到它美丽动人的一面。“醒茶”如春雨润大地,唤醒了茶之生命,赋予我们一杯口感愈佳的茶汤。

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揭秘老白茶的3种醒茶方式

丨本文由百匠茶学院原创

丨首发于今日头条:百匠茶学院

丨作者:林方致

食一碗人间烟火,饮几杯人生起落。

宁静致远,方得始终,我是林方致。

这几天,又一波新的冷空气南下,福鼎人民表示过得很煎熬。

虽然冷,但福鼎小城的冬天是不下雪的,有的只是呼啸的寒冷,那寒风把人冻得冰冷冰冷的,似乎要把人们冻僵了才甘心。

春困秋乏夏打盹,睡不醒的冬三月。冬天有两种病症最容易复发,一是“起床困难症”,二是“睡不醒症”。

冬天起不来床,都是快迟到的状态,即使不迟到,整天也是昏昏沉沉的,两眼涣散、食不知味,就好像没“苏醒”过来的老白茶一样,蔫巴!

爱喝老白茶的茶友们都知道,一道醇厚顺滑的老茶汤,一定要有“醒”的支撑。

不少茶友常为此疑惑:“我每次泡茶前都有洗茶的,这不是醒茶吗?”

非也非也,洗茶与醒茶或许有共同之处,但二者是两种不同的概念!

一、洗茶与醒茶

茶事风雅,以茶为媒,静心静神。

我们在冲泡的时候,习惯性地会将第一道茶汤弃之不饮,这个步骤一般称之为“洗茶”。

许多人以为“洗茶”是茶事的严谨之处,这一步是一定要做的,其实不然,茶事本就是可繁可简。

我们首先要明确,为什么会有“洗茶”这一步?主要有两个原因,一是为了“除尘”,二是为了“醒茶”。

悬壶高冲之下,茶叶随水翻滚,干茶在沸水的激荡之下舒展开来,洗去一身浮尘,而这第一道的茶汤,也用于温热碗盏、洁净茶具。

故而,“洗茶”其实茶人出于清洁卫生的角度所衍生出的一种礼仪,满足于茶客饮用时的心理需求。

“洗茶”可以是“醒茶”的前提,“醒茶”是指让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来,吸收天地人气,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。

茶叶在沸水熏陶之下,细胞壁和毛孔被打开,茶叶的香气和滋味被激,茶质被唤醒,茶汁得到很好的浸润,醒茶的本质是为了得到一杯更加甜醇的茶。

就二者来说,“醒茶”比“洗茶”更重要。

很多茶友在泡茶之前往往已经用滚水洁净过杯具,对于是否要“洗茶”只是个人习惯问题,并没有硬性要求。

况且,现在的制茶技术已经做到非常好了,茶叶本身真的不脏!就不存在有“用沸水洗出灰尘”、“用沸水烫死虫卵”之类的说法。

甚至于一款真正的好茶,精华往往都在第一道茶汤里,大家都是争相品饮的,弃饮未免太可惜。

二、老白茶醒茶有什么作用?

老白茶在仓库中陈化了几年甚至有十几年,白茶的内含物质被牢牢收纳住,变得沉稳且深厚,盲目拿出来就冲泡,茶汤滋味往往不能完全释放,多少有点暴殄天物。

这时候醒茶就至关重要,尘封老白茶通过与空气、水分的接触而苏醒过来,使叶片自然地呼吸,唤醒茶质,凝聚茶香,醇厚口感。

大家难道不好奇?老白茶醒茶与不醒茶之间会有什么区别呢?

1.观感上

不醒茶:茶叶成块,给人一种紧张感,叶片死气沉沉,茶叶内含物质未完全激发,茶汤色泽较浅;

醒过茶:茶条更加顺理、松散,叶片鲜活,茶汤鲜红透亮,隐隐可以感受出它的粘稠感;

2. 嗅觉上

不醒茶:老白茶没有经过通风透气,陈年杂味依旧掺杂其中,出泡后的茶不香;

醒过茶:老白茶叶片经过通风透气后,叶片自然呼吸,散去茶叶中的杂味,凝聚茶香;

3. 口感上

不醒茶:茶叶感觉保持在一种沉睡的状态中,茶汤没有最大程度激发出它的风味,滋味平平;

醒过茶:使茶叶内含物质充分与水接触,更易营养物质浸出,茶汤粘稠顺滑,口感丰富;

由此可见老白茶醒茶的重要性!

三、老白茶有哪些醒茶方式?

1.温杯醒茶法

温杯醒茶法的表现方式主要有两种:

茶壶:将老白茶茶饼撬开,放到一个干燥的茶壶当中,接下来的步骤就好像“乌龙十八道”中的“孟臣沐林”,用沸水浇灌茶壶表面,可起到保持壶温的作用,再轻轻摇壶2-3次,如此唤醒老白茶;

盖碗:先用沸水温润盖碗,取适量的干茶放到盖碗中,迅速合盖,与常见的“摇香”有些相似,轻轻摇动盖碗,使其苏醒;

2. 温润泡醒法

温润泡醒法,就是我们最开始提到的“第一道”,也是茶友们最常用的一个方法。

看似简单,也有小细节需要注意:

A:醒茶时间不宜过长,只需要正常唤醒茶叶便可,醒茶时间过长易导致茶叶浸出物释放过多,影响正式品饮的口感;

B: 依年份酌情醒茶,不超过十年的,醒茶1次便可,十年以上的可快速醒茶2次;

3.撬开静置醒茶法

在这个天寒地冻的冬日里,大家可能都不大愿意动手,那么这款懒人必备的“撬开静置醒茶法”就很适合大家。

拿出尘封已久的老白茶,轻轻撬开,放在茶罐当中,短则几天时间,长则十天半个月,让其与空气充分接触。

虽然是静置醒茶,也要保证醒茶器皿的一定封闭性,不可光照、接触水汽,也要避免醒茶时间不宜过久,否则就算茶不变质,茶叶中的香气也会流失,得不偿失。

茶友们要是短期内不喝老白茶,就建议不要过早拿出来醒茶了。

小结

天气越发寒冷,茶友们要多运动,促进血液循环。

在饮食上也要多加注意,防止感冒的侵袭,可以多喝点老白茶修养身体,大有益处。

煮茶,本是一件平心静气之事,看袅袅茶香在空中飘散,也是一番唯美与浪漫。

只有用心慢慢烹煮,熟练掌握喝茶方式,才能让茶汤的风味俱佳,方不辜负老白茶多年陈化的光阴。

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原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。

柑柑好课堂 | 什么是醒茶?如何正确醒茶?

我们在喝茶时候,常常听到有人说:“先把这茶醒一下。”第一次听到这种说辞的茶小白普遍认为是简单地把茶洗一洗,而关于醒茶,不同茶品类之间是有完全不一样的要求。

01

「什么是醒茶?」

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让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水分的接触苏醒过来,重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。

一般情况下,醒茶会分为两种类型:一种是对于经过存储的、有陈期的茶叶,需要在进行冲泡前醒茶和冲泡时醒茶,比如说普洱茶。

另一种则是没有经过存储的、新鲜度较好的,一般处于密封保存的红茶、绿茶之类,通常只需要进行冲泡时醒茶。

02

「干醒和湿醒」

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普洱茶的醒茶方法,大致分为两种:分别是干醒和湿醒。

干醒是通过解散茶叶到通风透气的环境中,让茶叶自然呼吸,散去其中的闷、杂、堆、沉等味道。

【拆分紧压茶】

解散紧压的普洱茶,多会使用到茶针或茶刀。如果是茶饼,可以从侧面沿边缘水平入刀;若是茶砖可从侧面入刀,然后再分成小块。解茶时应尽量保持叶片的完整,顺着茶叶的规律去开解。

【自然摊置除杂味】

将解散的茶叶置于清洁、无异味的阴凉处,使之与空气充分接触,使叶片自然呼吸,散去茶叶中的杂味。

【放入醒茶罐存储】

经过通风透气后,将普洱茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中,让茶叶自然苏醒回气,令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后醒茶时间大致为1-3个月。

03

「湿醒」

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湿醒茶,要先用热水充分温热茶具,然后投入茶叶注入热水,数秒左右立即倒出润茶水。在润茶时,可以通过观察润茶水的汤色,帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。

浸泡的时间不能过长,如果润茶时间过长,茶叶中浸出物释放过多,将会影响正式品饮的茶汤口感,所以要快速倒出润茶水。

04

「如何判断茶是否已经“醒”好了?」

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已经醒过的普洱茶,其滋味令人感到舒服的,愉悦的。如果在醒茶之后,它的口感和风味仍无很大改善,说明这茶还未醒透,还需再等上一段时间。

适当以干醒或湿醒方法来“醒茶”,普洱茶的本真品质和风味才会随着与空气和水的接触逐渐散发。

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