今天皮蛋百科给大介绍黄瓜咸菜腌制方法的知识,其中也会对黄瓜咸菜腌制方法进行解释,希望能解决你遇到的问题!

整条黄瓜的腌制方法及步骤(黄瓜咸菜腌制方法)

祖传的腌黄瓜配方,清脆爽口又开胃,腌一天就能吃,放半年不坏

再有10多天就立夏了,这两天感觉气温明显高了,天气一热,胃口就不好。这就是老辈人常说的“苦夏”。

天热“开胃菜”就少不了,腌蒜苔、腌黄瓜、腌豆角、腌青椒这些餐前小菜端上桌,比大鱼大肉还受欢迎。

自从有了脚踩“酸菜”,外面卖的腌菜也下不去嘴了。今天就给大家分享一下我们村祖传的腌黄瓜配方,清脆爽口又开胃,腌上一天就能吃,密封好了能放半年不变质,方法简单,看一眼就能做,腌上一坛子,一个夏天有菜吃了。

【腌黄瓜】

今早上起个大早,跑到市场买的黄瓜,果然比超市便宜,8块钱买了5斤黄瓜,全腌上能吃好几天。

1.清洗干净,两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上,小心着手,从中间把黄瓜破开,切成段。

准备一个干净的盆,一定不能有油。把切好的黄瓜段放在盆里,别管腌啥菜,都得舍得放盐。咱多倒点盐,用手把黄瓜搓搓揉揉,把每一根黄瓜都照顾到。

抓揉拌匀了放在一边先腌上2个小时,把黄瓜中的水分杀出来。

2.时间到,拿出咱祖传的馏布子,把黄瓜放在馏布子上面,再次攥干里面的水分,到这里,先别急着腌。

把黄瓜放到太阳底下,铺开再晾一晾、尽量的把水分晾干。

腌出的黄瓜能保存很长时间,不易变质。而且晾干水分的黄瓜,更易吸收料汁入味,口感更脆。

3.多切点大蒜出味,生姜、小米椒都切点。

黄瓜晾干水分以后,韧性非常好,对折也不会断,把黄瓜放入盆中,倒入切好的配料,加入白糖100克,食盐30克,青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克、抓拌均匀后直接就能上桌了。

把这黄瓜放在无水无油的罐子里,什么时候吃什么时候取,不要用粘油的筷子夹黄瓜,一见油星就容易变质。放在阴凉的地方常温保存,放上半年不会变质,并且越腌越入味。

【腌青线椒】

有些朋友喜欢吃辣口的,是无辣不欢,吃面条、吃馒头顿顿离不开辣。买点青线椒回来腌上几天,辣味淡了,咸味足了那才叫好吃。这个腌青线椒的方法也是我们村祖上传下来的,正儿八经的农家腌青线椒的做法,腌好了线椒存放一年不会坏。

辣椒中的维生素C含量居蔬菜之首,辣椒能增强食欲,促进消化还能杀菌。但是也不益多吃,吃多了容易上火。

1.这里是2斤线椒,先洗干净,把老根掐掉,蒂留下。线椒中进水的话,腌制时容易变质。

多切点大蒜,出味还能杀菌,切点姜片、抓一小把青花椒。

2.把线椒汆一下水,锅内烧水,加入少许食盐入底味,水烧开以后,把线椒放入锅中,开中火煮1分钟。

要不停地翻着线椒,把线椒煮软,表面轻微起皱时捞出晾干水分。

煮线椒有两个目的:一是杀菌;二是线椒煮软之后,装瓶时不易折断,避免杂质进入,延长线椒存放的时间。

3.把小料煮一下,先把锅洗干净,不能有油。确定干净后,加点清水,水的量估计着能浸着线椒就够用了。

倒入生抽30克,白糖10克,搅拌化开白糖,撒入一小把青花椒,料汁烧开以后转小火煮上几分钟,关火后再泡泡,把料的香味煮出来。

料汁出味以后,倒出来晾凉。然后把晾干水分的线椒放入无水无油的盆中,撒入一把食盐,抓拌均匀。

4.准备一个无水无油的干净瓶子,把线椒放入瓶子中,充分压实,挤出里面的空气,用切好的姜蒜片封口,把晾凉的料汁倒入瓶中,料汁的量要没过线椒。

盖上盖子,放在阴凉处,密封腌制24小时就能食用了。一定要记着,每次往外夹线椒时,不要用粘了油的筷子,腌制的食物,见了油星就会变质,腌好的菜一般放在阴凉干燥处保存,冰箱够大也可以放保鲜室里存放,凉凉的吃着味更美。

腌菜只要掌握了方法,腌出来清脆入味很简单,吃的时候注意着小细节,别让腌菜见了油星,可以存放很长时间不变质。

教你在家腌黄瓜,做法和技巧告诉你,脆嫩爽口好吃,方法超简单

​ 嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道“黄瓜小腌菜”,大家要是喜欢的话,麻烦帮忙点赞和关注一下,小猫万分感谢!

每年的六七八月正是黄瓜大量上市的时候,大家除了炒着吃,就是烧汤或者凉拌,最简单的就直接生吃了,那种清甜,脆爽的口感特招人喜欢,而很多人却不知,黄瓜其实还可制作成腌菜来吃的,在北方人们喜欢把它制作成酸黄瓜或者是黄瓜酱菜(腌黄瓜)来吃,尤其是“腌黄瓜”那种口感和味道确实让人留恋,我第一次吃用黄瓜腌制的这种小腌菜,就被那种脆爽的口感和酱香的味道给吸引了。

虽然这种腌黄瓜没有我们四川那种麻辣的味道来得过瘾,但是却酱香浓郁,味道醇厚,有一种延绵回味的感觉,让人吃了还记得下次还要吃。在北方这种腌黄瓜是很受欢迎的,腌好的黄瓜很脆,很入味,既可当作早上的小咸菜,也可以当作午餐和晚饭的菜来吃,清清爽爽的很是开胃,比肉还好吃。今天和大家分享的就是这种“腌黄瓜”,话有点多了,下面介绍具体做法。

——【腌黄瓜】——

【制作主料】:黄瓜2斤、青椒2个、小米辣5个

【制作调料】:生姜1块、大蒜半头、普通酱油200克(黄豆酱油最好)、香醋50克、白糖20克、盐20克、大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个、桂皮1块

——制作方法和步骤——

【步骤一】:把买回来的黄瓜用盐水泡上10分钟左右,目的是把农药的残留泡掉,吃着也放心,然后清洗干净,把水沥干放菜板上备用。

【步骤二】:用刀把黄瓜破开成两半,然后接着改刀切成长手指粗的条状,再给它切成4-5厘米的条。

【步骤三】:然后把切好的黄瓜条放入一个比较大的盆中,再放20克左右的盐巴,用手将黄瓜和盐抓拌均匀后腌制2小时。

【步骤四】:黄瓜腌制好后,我们放清水给它清洗几遍,由于盐放得比较多,所以必须清洗,把多余的盐分洗掉,要不腌完的黄瓜会很咸的。

【步骤五】:黄瓜洗完后,给它捞出来,用手把水分挤干(也可以用纱布包上用重物压1个小时,这样处理的水分干),然后放漏眼的框中,放太阳下,或者放有风的地方,把水分晾一下,至少表皮要晾干,差不多要晒2个小时左右。

【步骤六】:晾黄瓜的时候,我们把配料准备好,把青椒洗干净,把水分晾干切成丝、大蒜和生姜切成颗粒、小米辣切成圈分别装盘备用。

【步骤七】:取一个干净的炒锅,放200克酱油、香醋50克、白糖20克,然后开烧开,转小火给它熬煮5分钟左右,然后到大碗中放凉备用。

【步骤七】:锅中放一勺油,把提前泡过水的大料1个、花椒十几粒、香叶3片、干辣椒2个放里边,用小火炸出香味。

【步骤八】:把炸好的调料油中的调料捞出来后,把油倒入酱油碗中备用。

【步骤九】:黄瓜水分晾干后放入干燥的容器中,我用是一个饭盒,把青椒丝、葱姜蒜和小米辣也放里边,最后把酱油调料倒里边,大家要是长时间保存的话可以加点白酒在里边,然后放冰箱中腌制12小时就可以了。

【产品图】:这是我腌制一晚上的“腌黄瓜”,口感清脆,酱香浓郁,非常好吃,喜欢的可以买黄瓜去哦!

——烹饪小贴士——

夏季是我们吃黄瓜的季节,经常吃有清火降燥的效果,脆脆香香的,不管是用来凉拌、煲汤、做饺子馅都很好吃,把它制作成“小腌菜”也是不错的选择,保存好了一年四季都可以吃,平常用它喝粥吃馒头,就是用它来下酒下饭也很不错的。它的制作也非常简单,只要注意这几点就好。

(1)腌制这种酱菜,要用新鲜的黄瓜,不新鲜的黄瓜水分也会大幅度流失,做出来口感也不清脆了。

(2)黄瓜腌制的时候要多放盐巴,要腌制透,把黄瓜的水分充分腌出来,大约2个小时。

(3)腌完后,要用清水清洗几遍,把多余的盐分洗掉,要不腌吃了黄瓜会很咸。然后要把水分挤干也可以用重物压出水分,然后再把表面的水分晾干。

(4)黄豆酱油倒入锅中,这种酱油是最普通的,然后将其烧沸,微煮一会!如果不烧开直接腌黄瓜的话,很难吃,会有一股生酱油味儿,而且腌完的黄瓜容易坏。

(5)腌制黄瓜是彻底晾干水分,不是擦干,擦干或者没晾干有生水会影响保质期,装的容器也不能沾水哈!

(6)腌好的黄瓜要密封冰箱冷藏室,如果黄瓜一时半会吃不完,千万不要用手去抓,也不要用带油的筷子夹,那样会很快的变质的,一定要记住!

分享小知识:黄瓜吃完后,酱油汁也不要倒掉,重新倒入锅中,再次烧沸还可以继续使用!但是腌制过的黄瓜会带走酱汁里的盐分,所以使用前先尝一下咸淡,如果酱油汁的味道偏淡,就往里面加点盐。反复使用的酱汁会越来越香,但是会形成泡菜的那种酸爽味,如果不喜欢,可以重新制作。

以上内容是我和大家分享的“腌黄瓜”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发+收藏+点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

腌黄瓜,切忌直接用盐杀水,大厨教你正确做法,酸辣脆嫩耐保存

腌黄瓜,切忌直接用盐杀水,大厨教你正确做法,酸辣脆嫩耐保存。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?

这夏天天气一热,很多朋友就爱在家里腌点黄瓜吃,不爱做饭的时候,盛上一盘腌黄瓜,配着馒头米饭,或者配着粥喝,特别美味,但很多朋友在家腌黄瓜,都是直接用盐杀水,其实这样做是非常错误的,

腌出的黄瓜味道过咸,不醇厚,还很容易放坏,所以今天我江一舟,就教给你正确的做法,你学会之后,保证腌出的黄瓜,酸辣脆嫩,非常的耐保存,放上3个月都不会坏,接下来就把做法分享给你。

首先准备腌黄瓜所需的食材。

新鲜的黄瓜10斤(5000克),精盐100克,白糖400克,生抽300克,陈醋100克,鸡精味精各20克,大蒜一头,青红杭椒各两颗,葱姜八角花椒香叶少许,100克食用油。

接下来是腌黄瓜的正确做法。步骤1、黄瓜的处理

首先咱们准备新鲜的黄瓜10斤,切掉黄瓜根,先竖着把黄瓜一分为四,然后切段,放在盆中,关键来了,放上50克的精盐,200克的白糖只有让精盐和白糖以1:4的比例一块和黄瓜拌匀,腌制1小时,

这样腌出的黄瓜底味醇厚,杀出的水分更多,更易保存口感更脆,所以腌黄瓜切忌直接用盐杀水。利用这一小时的时间,咱们开始调配腌汁。

步骤2、调配腌汁。

首先咱们往盆中放上50克的精盐,200克的白糖,再倒上300克的生抽,100克的陈醋,再放上鸡精味精各20克,关键来啦,把锅刷洗干净,啥也不放,把调配好的料汁倒进锅里,开中小火把料汁熬开,

这样能够有效的去掉料汁里面的细菌和杂质,腌黄瓜才更耐保存,烧开后关火自然放凉即可。然后咱们再做一个料油,这样会让腌黄瓜更香更好吃。

步骤3、制作料油。

首先把锅刷洗干净,锅里倒上100克的食用油,然后准备少许的葱姜片花椒八角,再来两片香叶,开中小火炸干炸香后捞出来,料油就做好啦,料香味十足,

把它倒在腌黄瓜的腌汁里面即可,这个料油可以腌菜拌凉菜,炒菜时都可以放味道特别鲜美。做好这一步,还有最关键的一步,你跟着我接着往下看吧。

步骤4、腌黄瓜的容器。

腌汁放凉后,咱们把杀出水分的黄瓜,用力的攥干水分,放在腌汁里面,拍点大蒜,切点青红杭椒和腌黄瓜放一块点缀提味。这时候咱们必须把腌黄瓜倒在,无油无水的陶瓷或者玻璃容器里,

切记不要用铁器,否则腌汁容易和铁器发生反应,导腌黄瓜提前变质味道变差,然后再滴上少许的高度,白酒有效的杀菌,然后封上保鲜膜,或者盖上盖子,腌上个一天,第二天就可以吃,啦酸辣脆爽耐保存,你赶紧做起来吧。

总结:

怎么样?朋友们看完文章,这次知道腌黄瓜,切忌直接用盐杀水了吧?我分享给您的正确做法,您一定要记好,保证您做出的腌黄瓜,酸辣脆嫩耐保存,记得把文章收藏好,我是大厨江一舟,咱们下期见。

腌黄瓜,别直接加盐杀水,教你3招,酸辣爽脆味道香,放半年不坏

腌黄瓜,别直接加盐杀水,教你3招,酸辣爽脆味道香,放半年不坏

黄瓜是夏天最受欢迎的蔬菜之一,含有充足的水分,维C、矿物质等,可以生吃,还能凉拌、炒食,亦可做成腌菜。

小时候在农村,夏天母亲总是会做一坛子腌黄瓜,酸脆爽口,无论喝粥还是吃面条,搭配一碟腌黄瓜,吃起来特别香。腌黄瓜做法简单,但也不是直接加盐腌那么简单,否则味道就太咸了,根本没法吃,而且口感也不够爽脆。

我吃三十多年腌黄瓜,用的是母亲教我的方法,也是她在农村用了几十年的方法,简单好吃。

今天我就和大家说说做腌黄瓜的正确方法,学会后在家也能轻松做出好吃的腌黄瓜,口感爽脆,味道酸辣香,保存时间也特别长,做一次能放半年,随吃随取。

【农家腌黄瓜】

准备5斤新鲜黄瓜,250克食盐、300克白糖、500克酱油、200克香醋、10克鸡精,一把青红椒、1头蒜瓣,2个香葱、1块生姜、花椒、八角、香叶适量、食用油适量。

1、处理黄瓜

黄瓜用清水洗干净,再放进清水中,加入食用碱浸泡10分钟,去除农残。把黄瓜两头切掉,再切成长条状,放入盆中。

很多人都会加盐腌制,虽然能杀水,但味道特别咸,不好吃还不健康。正确做法是加白糖腌制,同样能杀水,虽然渗透压比食盐小,但还有提鲜的作用,还能中和食盐的盐味,让味道没那么咸,非常适口。

向黄瓜条中加入100克白糖,翻拌均匀后腌制2小时,让水分充分杀出,口感就会变得很爽脆。

2、调制腌制用的料汁

腌黄瓜是用料汁泡出来的,所以大部分的盐都在料汁中,黄瓜中的盐比较少,不必担心盐吃多了,只要一次别吃太多腌黄瓜就行了。

把锅刷干净,烧干后加入生抽、香醋,倒入食盐、白糖、鸡精,用铲子搅拌均匀,煮开后关火。做腌菜时,食盐不能放太少,不然无法抑菌,就容易坏,用盐的比例在10%~25%之间,按照配方中的用量正好。

3、炸料油增香

想让腌黄瓜香喷喷的,光用上面的料汁还不行,还需要一件法宝,就是香料油。

腌菜不是不能有水有油吗?那说的是生油,香料油是经过加热的熟油,不会滋生细菌。锅里倒入适量油,加入花椒、八角、桂皮、香叶、葱姜蒜、洋葱等,炸至颜色金黄后捞出即可。

4、开始腌制

准备一个腌黄瓜的容器,瓶子、罐子、坛子都可以,但建议是玻璃或陶瓷的,消毒杀菌后晾干。

黄瓜腌出水后,用纱布包起来,挤干水分,放入瓶子里,蒜瓣去皮后也放进去,再丢几个青红尖椒增味,把料汁倒进容器里,没过黄瓜即可,再加入一大勺高度白酒,密封后放在冰箱里或阴凉通风处腌制一个晚上,腌黄瓜就做好了。

【技巧总结】

1、黄瓜不建议用盐腌,换成白糖更好,口感爽脆,味道鲜美,而且还不会那么咸。

2、腌黄瓜想要味道香,料汁、料油一个都不能少。用盐比例要掌握好,10%~25%,少了容易坏,多了太咸还不健康。

3、容器要用玻璃或陶瓷的,无生水无生油,还要加高度白酒,有防腐增香的作用。

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