今天皮蛋百科给大介绍萝卜干腌制方法的知识,其中也会对萝卜干腌制方法进行解释,希望能解决你遇到的问题!

萝卜干腌制方法步骤(萝卜干腌制方法)

学会这样做萝卜干咸菜秒变大厨

小时候每年这个季节妈妈都会晒很多白萝卜,然后腌制成萝卜干

By Emily_lin

用料

干萝卜 3000克生抽 6勺孜然粉 2勺花椒粉 5勺白糖 50克辣椒粉 100克盐 10克食用油 100克香油 3勺白芝麻 50克

做法步骤

1、萝卜干泡水泡发,我泡了一个晚上

2、沥干水分切小丁

3、切完丁上面撒上盐

4、撒完盐搅拌均匀腌制2小时

5、如果还有多余水分请继续挤出,如果没有就可以进行下一步

6、放入辣椒粉,花椒粉,孜然粉,白糖,白芝麻

7、食用油烧热,浇在辣椒面上面这样激发出辣椒面的香味,然后再加入白酒,香油,生抽进行调味,抓拌均匀腌制一晚更入味

8、成品

小贴士

1.如果调味尝试一下咸度不够可以在添加些盐,如果咸度够了,但觉得萝卜香味不够可以多加一点糖来激发出来 2.辣度根据个人承受能力来添加

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

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萝卜干这样腌制只需简单几步,香辣下饭,又脆又嫩,放半年不会坏

萝卜干这样腌制只需简单几步,香辣下饭,又脆又嫩,放半年不会坏

大家好,我是俏美食小昕,今天给大家分享一个腌萝卜干的做法,每年这个季节我家都会腌上一大瓶,酸脆爽口,香辣美味。

现在进入冬季了,上周我们这边已经开始飘起了雪花,记得小时候天冷了妈妈也都会腌好多的萝卜干。冬天在北方的餐桌上吃的最多的也就是萝卜,老一辈的亲人都经常说"冬吃萝卜夏吃姜"萝卜的做法非常多,炒着吃、凉拌吃、包包子、包饺子、做萝卜饼、萝卜炖肉、还可以腌萝卜干,都非常的好吃。北方这边虽然天气冷了,但是屋里都有暖气,还是挺暖和的,天一热人总会想吃点开胃爽脆的美食,早上来一碗白米粥,搭配上萝卜干,真是香脆爽口,越吃越好吃,今天我就把我家经常做的这个方法分享给大家,用我这种方法腌制的萝卜干存放的时间也比较久,一般放大半年都不会坏。下面一起来看看我的制作方法吧!

最近我们这边的这个萝卜干也不便宜,往年都是2毛钱一斤,最近的价格基本上都是6毛到1元钱之间,为了腌这个萝卜干,我今天买了20斤的青萝卜,20斤看上去很多,但是等萝卜晒干水分后估计也就剩2斤多了。

第一步:刚买回来的青萝卜上面的泥土会非常多,先把萝卜的头和尾去掉,然后用流动水多冲洗几遍,彻底洗干净。

第二步:先把萝卜切成厚一点的片,然后再从中间切一刀,萝卜一定要切厚一点,这样晒好后的萝卜干吃起来口感才会更爽脆,萝卜片切成下图这样就可以了。

第三步:萝卜片全部切好后准备一个大一点的盆和桶,往里面加入1袋食用盐,下手抓拌均匀,把每一片萝卜上面都沾上盐,腌制12个小时,把萝卜里面的水分腌出来。

第四步:腌制12小时后萝卜腌出了好多水分,这个时候把腌出的萝卜水倒掉,再把萝卜的水分拧干一下,把萝卜挂在阳台的绳子上,晾晒萝卜干一定要选天气好的时候来做,天气好的情况下大概晒个4到5天就和下面图片里的差不多了。萝卜干要想完全晒透,存放时间久一点,大概晒一周就行了,萝卜干全部晒好后准备一个通风透气的袋子来保存,放在通风的地方来存放,随吃随取。

第五步:想吃的时候先取出来一点提前6个小时泡一下。

第六步:萝卜干泡好后就是下面图片中的这个状态,看起来非常的膨胀,萝卜干晒的过程中难免上面会沾上一些灰尘,泡好后把这个萝卜干多清洗一下,最后再用温开水冲洗一遍放入盘中备用。

第七步:接下来把萝卜切成小丁,萝卜丁切好后放入盆中,加点香醋、生抽、蚝油、再滴点小磨香油,喜欢吃辣的朋友可以在加点辣椒油,搅拌均匀后就可以装盘了。萝卜干这样酸脆爽口,开胃下饭,比外面卖的榨菜好吃多了,最主要的是自己做的干净又卫生,还没有任何添加剂,一次也不要泡太多,想吃的时候就取出来一些萝卜干泡一下,非常方便省事。

感谢大家阅读小昕的文章,我是一个爱好美食的宝妈,每天和大家分享一道简单营养的家常菜做法,让老公和孩子时刻感受家的味道。如果你也喜欢美食,欢迎关注转发,在文章下方留言,我们可以互相分享做美食的经验,互相学习,为家人和朋友做出更营养健康的美食

五香萝卜干,手把手教你在家腌制,香脆可口,一年四季都能做

大家好,这里是【刘一手美食】,关注老刘,每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、萝卜干,是指晒干的萝卜,是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。

2、 今天老刘就来分享一下“腌制萝卜干”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材:

红萝卜6公斤、桂皮30克、八角50克、食用盐400克

4、先把红萝卜切去两头,放入水中清洗干净,放入太阳底下晒干水分,把红萝卜切萝卜条,在切好的萝卜条中放入400克食盐,最后再放入桂皮和八角再次搅匀,放置阴凉处,腌制12小时,腌出萝卜水

5、把腌好的萝卜放在太阳底下晒三天左右,把萝卜条晒去百分之50的水分,腌出的萝卜水和八角桂皮留下备用。把萝卜水连同桂皮八角一起倒入锅中,烧制沸腾撇去浮沫,把晒得半干的萝卜条放入盆中,再淋入烧开的卤水,可以使萝卜干更入味和杀菌的作用

6、再把萝卜条放入卤水中浸泡12小时,再次摆在太阳底下晒3天左右,这样重复3到4次。最后一次把萝卜干放在卤水中,放入50克白糖、100克高度白酒,泡6个小时,再把萝卜干晒3天左右,丢弃卤水和八角桂皮

7、萝卜干晒干一半水分,装入瓶中,吃一年都不会坏,吃的时候要洗干净泡30分钟,泡去多余的盐分,再拌入自己喜欢的调料,非常的下饭

8、富含维生素B,铁质含量除金针菜外高过其他食物

我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看

做了28年腌萝卜大爷,在当地很出名,教您腌制2种又脆又香萝卜干

我是湖北人,可能我说的腌萝卜方法和其他省份不一样,但是味道是特别好的,希望其他省份的兄弟也能尝试一下,我们这边麻河镇有一个超级会做腌萝卜的王大爷,很出名,每天都会在市场上卖腌萝卜,只有他家的萝卜是最香最脆的,41岁开始做腌萝卜,今年69岁了,还在坚持,前几天我说明了来意,他表示很愿意教大家2种最正宗的腌萝卜方法,保证您做出来的腌萝卜又香又脆,保存的好,可以吃上一年。

腌萝卜

一、萝卜干做法

食材:萝卜10斤、食盐1斤(这只是一个参考数据,根据自己口味调节)

做法:

1. 把挖回来的萝卜把泥土擦干净即可使用。

2. 均匀抹上食盐,然后放入在坛中,进行密封。

3. 大概等25-30天,就可以拿出来,洗净后进行暴晒,每天翻面一次即可。

4. 每次需要吃时,就把干萝卜用清水泡发好,切成小块,然后锅底给猪油,辣椒,下入萝卜块,进行爆炒即可。

腌萝卜

大爷秘诀:

1. 每到冬季时,是腌制萝卜最好的季节,家家户户腌过鱼和肉的水,留着腌萝卜,是超级香的,一般人都不知道(吃起来是真的一点都不腥,只有香味,不信您试试)。

2. 翻面,大爷从来不偷懒,每隔7天必须进行翻面一次,保证腌制的均匀,每一块萝卜都入味。

3. 萝卜千万不要洗净后在腌制,容易发霉发臭。

二、萝卜丝做法

食材:萝卜5斤、食盐半斤、花椒2克、白糖10克。

做法:

1. 萝卜洗净,然后切成丝,撒上盐,腌制一晚。

2. 把腌好的萝卜干把水分捏干,然后进行阴干2天(不要太干了,稍微有点水即可)。

3. 阴干的萝卜干,拌上白砂糖、胡椒,然后装入瓶,撒上几滴白酒,然后按压死,密封10-15天就可以食用了(炒后食用更香)。

萝卜丝

如果大家需要500种秘制酱料配方,各种卤水配方和1000道菜谱,请私信我,胡师傅一定能帮助您。

以上就是大爷卖的最火的萝卜丝做法,如果是湖北人,肯定知道这两种做法是我们吃的最多的,希望大家学会了大爷教给大家两种做腌萝卜的正宗做法,在家都能做出好吃的腌菜,以上食盐只是参考数据,仅供参考。

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